البرياني
يُعتبر البرياني من الأطباق الهنديّة الشهيرة المنتشرة في جميع أنحاء العالم، وهو طبق يعتمد على الأرز الذي يُطهى بطريقة خاصة، ويتميز هذا الطبق بكثرة توابله ذات الرائحة القويّة والشهيّة؛ فتُعتبر البهارات الهنديّة من أكثر البهارات تميزاً في العالم، فهي تُعطي نكهة لذيذة ومُختلفة للطبق، ويتكون البرياني من الأرز البسمتي، واللحم أو الدجاج، والخضروات، وسنذكر في هذا المقال كيفيّة عمل برياني الدجاج الهندي.
عمل برياني الدجاج الهندي
المكوّنات
مكوّنات التتبيلة:
- نصف كأس من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من غارام ماسالا للدجاج.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- فصان مهروسان من الثوم.
- كميّة من الملح حسب الرغبة.
مكوّنات خليط الدجاج:
- دجاجة منزوعة الجلد، ومقطعة إلى قطع كبيرة.
- كأس من لبن الزبادي.
- أربح حبات مقشرة من الطماطم ومقطعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات مقطعة إلى شرائح من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة من الزنجبيل الطازج.
- ثلث كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف كأس من الزبيب.
- نصف ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
- كميّة من الملح حسب الرغبة.
مكوّنات الأرز:
- كأسان من الأرز البسمتي المغسول والمصفى من مائه.
- مكعب من مرق الدجاج.
- حبة مفرومة ناعماً من البصل.
- أربع حبات من الهال.
- ثلاثة عيدان من القرفة.
- أربح حبات من كبش القرنفل.
- ملح حسب الرغبة.
مكوّنات التزيين:
- ثلاث حبات مقطعة إلى شرائح من البصل.
- نصف كأس من كلّ من: الزبيب، والكاجو، والكزبرة الخضراء المفرومة.
- كميّة من النعناع المفروم.
- بضعة خيوط من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ثلاث شرائح من الأناناس.
طريقة التحضير
- نحضر تتبيلة الدجاج، فنضع جميع المكوّنات في وعاء عميق، ونخلطها جيداً، ثمّ نضيف قطع الدجاج، ونقلبها حتى تُغطى بالتتبيلة، ثمّ نغطي الوعاء، ونتركه جانباً لمدة ساعة.
- نشوي قطع الدجاج في الفرن حتى تنضج.
- نُحضر خليط الدجاج، فنسخن الزيت النباتي في قدر على النار، ونقلي البصل فيه.
- نخلط كلّاً من الزنجبيل الطازج، والكزبرة الخضراء، والثوم في خلاط كهربائي حتى نحصل على خليط ناعم، ثمّ نضيفه إلى البصل المقلي.
- نضيف كلّاً من اللبن الزبادي، وشرائح الطماطم، والزبيب، والغارام ماسالا، والملح، ونُحرك المكوّنات، ثمّ نضع قطع الدجاج المشويّة في الفرن، ونخلطها مع بقية المكوّنات.
- نُغطي القدر، ونتركه على نار هادئة، وبعد أن تمتزج المكوّنات جيداً نرفع القدر عن النار، ونضعه جانباً.
- نُحضر الأرز، فنسخن الزيت النباتي في قدر، ونقلي البصل مع الهال، وعيدان القرفة، وكبش القرنفل، ثم نضيف ثلاث كؤوس من الماء إلى المكوّنات.
- نضيف مكعب مرق الدجاج عند بدء الماء بالغليان، وعند ذوبانه نضيف الأرز المُصفى.
- نغطي القدر، ونتركه على نار هادئة مدة خمس عشر دقيقة حتى ينضج الأرز، ثمّ نرفعه عن النار ونضعه جانباً.
- نُحضر طبقة التزيين، فنقلي البصل، والكاجو، والزبيب كلّ على حدة، ونضعهم جانباً.
- نخلط الكزبرة والنعناع ونضعهما جانباً.
- ننقع الزعفران في ماء الورد لمدة خمس عشر دقيقة.
- نُقطع الأناناس إلى قطع متوسطة الحجم.
- نضع كميّة من الأرز في طبق التقديم، ونضع فوق الأرز القليل من خليط الدجاج، ثمّ نزينه بنصف كميّة الكاجو، والزبيب، والبصل، ونوزع قطع الأناناس فوقه مع خلطة الكزبرة والنعناع.
- نضع طبقة أخرى من الأرز، ونزين الأرز بالكميّة المتبقية من الكاجو، والزبيب، والبصل، ثمّ نسكب الزعفران المذوّب فوق طبق البرياني.