برياني دجاج هندي طب 21 الشاملة

برياني الدجاج الهندي

المكوّنات

• دجاجة مُقطّعة إلى أربع قطع.

تتبيلة البرياني:

• كوب من اللبن.
• خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
• سبعة فصوص مهروسة من الثوم.
• كوب من شرائح البصل.
• ثلاث ملاعق من الزنجبيل المهروس.
• نصف حبة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.

أرز البسمتي:

• كوبان من أرز البسمتي.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من اللومي.
• مُكعّب من مرق الدجاج.
• ربع كوب من النعناع الأخضر.
• ربع كوب من البصل المحمّر.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• رشّة من الزعفران.

طريقة التحضير

• غسل وتنظيف الدجاج بشكل جيّد.
• تحضير التتبيلة، وذلك بخلط جميع مكوّناتها معاً، ثمّ تتبيل الدجاج بها، وتركه منقوعاً لمدّة ساعة تقريباً.
• إضافة ملعقتين من السمن وزيت الذرة إلى قدر كبير، ثمّ إضافة الدجاج المُتبّل وتقليبه حتّى يُصبح ذهبي اللون، وتحميره لمدّة عشر دقائق، ثمّ غمره بكوبين كبيرين من الماء، وتركه يغلي حتّى ينضج لمدّة نصف ساعة تقريباً.
• ترك الدجاج حتّى ينضج ويجفّ ماؤه، وإبقاءه بالقدر، ثمّ إضافة الأرز فوقه، أو إزالة الدجاج وتحميره بوضعه بصينية الفرن وشيّه.
• غسل الأرز لأكثر من مرّة لتحضير الأرز البسمتي.
• تجهيز قدر يحتوي على الماء الساخن، ثمّ إضافة كلّ من: ورق الغار، والقرنفل، واللومي، والملح، والقرفة، ومُكعّب مرقة الدجاج إليه، ثمّ إضافة الأرز غير المنقوع إلى القدر وسلقه لمدّة عشر دقائق على نار عالية، كما يجب أن تكون كميّة الماء أكثر من كميّة الأرز؛ وذلك حتّى لا يتعجّن.
• تصفية الأرز المنقوع بالمصفاة بعد مرور عشر دقائق، ووضع الأرز فوق تتبيلة البرياني مع مرق الدجاج الموجودة بالقدر الآخر الذي تمّ فيه سلق الدجاج مع التتبيلة.
• وضع طبقة من الأرز فوقها ورشّها بالكزبرة مع ورق النعناع الأخضر والبصل المحمّر، ثمّ إضافة طبقة أخرى من الأرز وفوقها الكزبرة، والنعناع، والبصل المحمّر.
• إضافة الزعفران إلى ربع كوب من الماء وملعقة من ماء الورد، ثمّ رشّها على الأرز حتّى يُصبح ذهبي اللون، كما يجب ترك الأرز لينضج على البخار وتجنّب تقليبه، مع مراعاة تغطية القدر بشكل جيّد لمدّة نصف ساعة على نار هادئة.
• تقديم طبق البرياني مع الدجاج.

برياني الدجاج

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• كيلوغرام من الدجاج المُقطّع إلى ثماني قطع.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• نصف كوب من اللبن.
• ثلاث حبات من البندورة المُقشّرة.
• عودان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل.

خليط الأرز:

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود من القرفة.
• ست حبات من القرنفل.
• ست حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• حبة من البصل المفروم ناعماً.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من اللوز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• لوز مقلي، وزبيب للتزيين.

طريقة التحضير

• إضافة الزبدة إلى مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة حتّى تذوب الزبدة.
• إضافة كلّ من الفلفل الأسود، والشطّة، والهيل، والكركم، والكموّن، والملح إلى المقلاة، وتحريك المكوّنات مع بعضها البعض حتّى تتصاعد رائحتها.
• إضافة البصل، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، والثوم، ثمّ تحريك المكوّنات حتّى تتحمّص وتصعد رائحتها.
• إضافة قطع الدجاج وتقليبها مع البصل والبهارات حتّى تتشرّب رائحة الخليط.
• إضافة البندورة، وورق الغار، واللبن، والقرفة، والكزبرة، والنعناع، ثمّ تقليب الدجاج وتغطية المقلاة لمدّة عشر دقائق.
• إضافة كوب من الماء إلى المقلاة.
• تغطية الدجاج وتركه حتّى ينضج لمدّة خمسين دقيقة تقريباً؛ وذلك حتّى ينضج بشكل تام، وإبقاء القليل من المرق.
• غسل الأرز لأكثر من مرّة، ونقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة لتحضير خليط الأرز.
• وضع مزيج من ماء الورد والزعفران في كوب صغير ووضعه جانباً.
• إضافة السمن إلى قدر كبير وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة اللوز وتحريكه ليُصبح ذهبي اللون، ثمّ إزالته من السمن بواسطة ملعقة مُثقبّة ووضعه جانباً للتزيين، وقلي الزبيب حتّى تتفتّح حباته، ثمّ إزالته وتركه جانباً للتزيين أيضاً.
• إضافة كلّ من البصل، والهيل، والقرنفل، والزنجبيل، والقرفة إلى القدر، ثمّ تحريك المكوّنات لمدّة دقيقتين.
• تصفية الأرز من الماء، وإضافته إلى البصل والاستمرار في التحريك حتّى يمتزج الأرز مع البصل ويتشرّب نكهة البهارات.
• إضافة أربع أكواب من الماء إلى الأرز، وتركه ليغلي على نار عالية حتّى يتشرّب أغلبيّة الماء، وتتشكّل الثقوب على سطح الأرز.
• وضع قطع الدجاج على الأرز وتوزيع الصلصة أو المرق المُتبقّي في المقلاة، ثمّ تغطية الأرز وتركه على نار هادئة لمدّة خمسين دقيقة حتّى ينضج الأرز.
• إزالة قطع الدجاج عن سطح الأرز.
• تحريك الأرز بواسطة الشوكة، ثمّ وضعه في طبق التقديم.
• توزيع قطع الدجاج على الأرز، ثمّ رشّ اللوز والزبيب المقلي.
• تقديم البرياني مع الدقّوس أو السلطة.