طبق الدجاج الهندي
يتميّز المطبخ الهنديّ بتنوّع أطباقه، بالإضافة لاستخدام التّوابل بكثرة في إعداد هذه الأطباق، وهذا ما يجعل الأكلات الهندية تتمتّع بالنكهة الفريدة والقوية ممّا جعلها مفضلةً لدى عدد كبير من الأشخاص، ومن الجدير بالذكر أن أغلبية الأكلات تكون حارّة فغالباً ما يستخدم الفلفل الحار لتتبيل الطبق، وفي هذا المقال سوف نخص بالذكر طريقة عمل طبق الدجاج على الطريقة الهندية.
الدجاج الهندي
المكوّنات
- ستمئة غرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مربعات متوسطة.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- رأسان من البصل المفروم بشكلٍ ناعمٍ.
- ثلثا كوب من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل المبشور.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الغارم ماسالا.
- ملعقتان صغيرتان من مطحون الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
- ملعقة صغيرة من حبّ الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ثلاث حبات من حب الهال الأخضر.
- ثلثا كوب من الماء.
- ورقتا غار.
- كزبرة خضراء للتزيين.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء كلاً من: الغارام ماسالا، والزنجبيل، والكزبرة المطحونة، والكمون، والفلفل الحار الأحمر، والملح، والثوم، وحب الهال، ثمّ نضيف اللبن، ومعجون البندورة، ثمّ نخلط كلّ المكونات معاً للحصول على مزيج متجانس، بعد ذلك نضيف قطع الدجاج ونقلّب المكونات جيداً.
- نسخن الزيت، والزبدة في قدر على النار، ثمّ نقلي بها البصل ونقلبه حتى يحمّر بعد ذلك نخفّف حرارة النار.
- نضيف الدجاج إلى البصل المقلي ونقلب المكوّنات معاً لمدة سبع دقائق، ثمّ نضع الماء وورق الغار في القدر ونتركه على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة مع الحرص على الاستمرار في التقليب بين الحين والآخر.
- نسكب الكريمة على الدجاج، ونحرّك الخليط، ثمّ نتركه يطهى لمدّة عشر دقائق.
- نرفع القدر عن النار ونسكبه في طبق مناسب، ثمّ نزيّنه بالكزبرة الخضراء ونقدّمه.
الدجاج المشوي الهندي
المكوّنات
- فخذا دجاج.
- صدر دجاج واحد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من القشطة.
- ملعقتان كبيرتان من بياض البيض.
- نصف ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الكاجو.
- نصف ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
- ملعقة كبيرة من برش جوز الهند.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من برش الجبن.
- ملعقة كبيرة من الزبدة الهندية.
- نصف ملعقة كبيرة من الشات ماسالا.
- رشّة من من حبّ الهال.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكوّنات مع بعضها ما عدا الدجاج.
- نحدث شقوقاً في قطع الدجاج بواسطة سكينة حادة، ثمّ ندهنها بالتتبيلة التي سبق تحضيرها، ونتركها منقوعةً لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نشوّي الدجاج على المشواة أو على الفحم حتى ينضج ويحمّر جيداً.