طريقة عمل دجاج هندي بالزبدة
يُمكن تحضير الدجاج الهندي بالزبدة كما يلي:
المكوّنات
- خمسمائة غرام من أفخاذ الدجاج العريضة مسحوب منها الجلد والعظم.
- خمسة وستون ملليلتراً من اللبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من جرام مسالا.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
- خمسة حبات من القرنفل.
- خمسة عشر غرام من الزنجبيل المقطع مكعبات صغيرة جداً.
- ستون ملليلتر من الكريمة.
- ملعقة صغيرة من الحلبة الورق المجففة والمطحونة.
- خمسة وسبعون غرام من الكاجو.
- خمسون غرام من معجون الزنجبيل والثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من فلفل كشميرى بودرة.
- أربعة أعواد من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- سبعمائة وخمسون غراماً من الطماطم الطازجة.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- ربع كوب من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الزيت.
- خمسة حبات هال.
- ثلاثة قرون فلفل أحضر حار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الكشميري البودرة الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
الدجاج:
- تجفيف الدجاج جيداً باسخدام فوطة مطبخ نظيفة.
- وضع معجون الزنجبيل والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء، ثمَّ إضافة الفلفل ومعجون الطماطم والزيت.
- خلط جميع المكوّنات باستخدام اليد حتى يتم تغطية جميع أجزاء الدجاج.
- خلط اللبن الزبادي والزيت والفلفل الكشميري جيداً، ثمَّ إضافة الخلطة إلى الدجاج، وخلطها باليدين.
- إضافة ملعقة كبيرة من الزيت، ثمَّ تغطية الدجاج بالزيت، ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
- وضع الدجاج على صينية فرن مبطنة بورق الخبز.
- شوي الدجاج في الفرن لمدة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة.
- إخراج الدجاج من الفرن، ثمَّ تركه بضع دقائق حتى يبرد، ثمَّ تقطيعه إلى مكعبات.
- تغطية الدجاج، ووضعه في الثلاجة، وتركه حتى يتم تحضير الصلصة.
الصلصة:
- تسخين الزيت في وعاء كبير، ثمَّ إضافة القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار، وتحريك المكونات مدة مقدارها دقيقتين، ثمَّ إضافة الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار، وتحريك جميع المكوّنات.
- إضافة الطماطم الطازجة بدون تقطيعها، والتحريك باستمرار لمدة دقيقتين.
- تهدئة النار، ثمَّ إضافة حوالي 100 ملليلتر من الماء، ثمَّ إضافة الفلفل الحار.
- تغطية الوعاء الكبير، وترك المكوّنات على نار هادئة جداً مدة 25 دقيقة، والانتظار حتى يتم طهي الطماطم، وتصبح مهروسة جيداً.
- إغلاق النار، ثمَّ رفع البهارات من الوعاء، ثمَّ وضع بقية الصلصة في الخلاط الكهربائي بهدف طحنها.
- تصفية الصلصة، ووضعها في وعاء مع قليل من الماء على درجة حرارة مرتفعة، والانتظار حتى الغليان.
- أخذ ثلث الكاجو خلال تلك الفترة، وطحنه بمحضرة الطعام حتى يُصبح ناعم القوام، ثمَّ إضافة الماء، وطحنه مرة أخرى.
- إضافة معجون الطماطم والكاجو المهروس مع نسبة قليلة من الماء عند غليان صلصة الطماطم المصفاة.
- إضافة الفلفل الكشميري والعسل، وتحريك المكوّنات 3 دقائق.
- إضافة الزبدة، وتحريكها جيداً حتى تذوب.
- إضافة الملح والحلبة المجففة المطحونة، ثمَّ ترك الصلصة 5 دقائق على نار هادئة بهدف طهيها جيداً.
- تذويب ملعقة من الزبدة في مقلاة صغيرة، ثمَّ إضافة باقي الكاجو بعد فرمه بالسكين، وتحميصه بالزبدة.
- إضافة الدجاج المشوي إلى الكاجو المحمص، وتحريكه.
- إضافة الدجاج والكاجو إلى صلصة الطماطم مع الكريمة، وترك المكوّنات 3 دقائق.
- سكب المكوّنات في وعاء تقديم، ثمَّ إضافة ملعقة صغيرة من الكريمة إليها.
طريقة عمل دجاج هندي بالزبدة والكريمة
يُمكن تحضير الدجاج الهندي بالزبدة والكريمة كما يلي:
المكوّنات
- صدور دجاج مقطعة على شكل مكعبات.
- نصف كوب من الزبادي.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة صغيرة من جاراماسالا.
- بصل مكعبات.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- نصف كوب من الكريمة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
- ملح وفلفل.
- أرز بسمتي أبيض للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع مكعبات الدجاج في وعاء يحتوي على زيت وزبدة.
- إضافة البصل والثوم المفروم إلى الوعاء.
- تتبيل الدجاج بالملح والفلفل.
- إضافة الجراماسالا والكمون الحب والمطحون والكزبرة الجافة.
- إضافة الزنجبيل المفروم.
- تقليب المكوّنات جيداً.
- إضافة عصير الطماطم وصلصة الطماطم.
- ترك المكونات حتى تنضج، ثمَّ يتم تقديمها ساخنة مع الأرز الأبيض.