الدجاج الهندي
يعتبر الدجاج الهنديّ من أشهى أطباق الدجاج التي يمكن تقديمها في العزائم والولائم؛ فهو من الأطباق المميّزة واللذيذة، حيث يمتاز بتتبيلته المكوّنة من التوابل والبهارات الهندية الحارة، كما يمكن طهيه مع أنواع متعدّدة من الصلصات: كصلصة الزبدة أو الكريمة، وسنتناول في هذه المقالة طريقتين لتحضيره منزليّاً.
الدجاج الهندي بصلصة الزبدة
المكوّنات
- ستّمائة غرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
- بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
- ثلثا كوب من اللبن الرائب.
- ثلثا كوب من الكريمة السائلة.
- ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل الطازج.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من بهار غارام ماسالا.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الكمون غير المطحون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ثلاث حبات من الهيل الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ثلثا كوب من الماء.
- ورقتا غار.
- للتزيين: كزبرة خضراء.
طريقة التحضير
- اخلطي في وعاء عميق كلّاً من: الكزبرة المطحونة، والثوم، والزنجبيل، والغارام ماسالا، والكمون، والهيل، والملح، والفلفل الأحمر الحارّ.
- أضيفي اللبن الرائب، ومعجون البندورة، واخلطي مجدّداً حتى تتجانس المكوّنات.
- أضيفي مكعّبات الدجاج إلى التتبيلة، وقلّبيها حتى يتشربّها الدجاج جيّداً.
- سخّني الزيت والزبدة في وعاء على نار متوسّطة، وشوّحي فيه البصل حتّى يتحمّر، ثمّ خفّفي حرارة النار.
- أضيفي مكعّبات الدجاج المتبّلة إلى البصل المشوّح، وقلّبيهما مدّة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق.
- اسكبي الماء على المزيج، وأضيفي ورقتي الغار، ثمّ دعيه على نار هادئة مدّة ثلاثين دقيقة، وقلّبي محتويات الوعاء من حين إلى آخر.
- صبّي الكريمة على الدجاج، واخلطي المقادير مرة أخرى، ثمّ دعيها على النار عشر دقائق إضافيّة.
- زيّني الطبق بالكزبرة الخضراء المفرومة، ثمّ قدّميه.
الدجاج الهندي بالكاري والزنجبيل
المكوّنات
- ثلاث قطع من صدور الدجاج.
- حبّة مفرومة من البصل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة ونصف من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء.
- أرز أبيض مطبوخ للتقديم.
طريقة التحضير
- قطّعي الدجاج إلى مكعّبات صغيرة أو متوسّطة.
- سخّني الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ شوّحي فيها البصل، والثوم، والزنجبيل إلى أن تتصاعد رائحة المزيج ويذبلَ الثوم.
- أضيفي الملح والتوابل للخليط، وقلّبي المكوّنات مع بعضها.
- أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها قليلاً، ثمّ اسكبي كوب الماء فوق الخليط.
- دعي الخليط على النار حتّى ينضج تماماً، ثمّ قدّميه إلى جانب الأرز.