أطباق هندية بالدجاج

دجاج مبهر على الطريقة الهندية

المكوّنات

• أربع قطع من صدور الدجاج مقطع إلى مكعبات.
• ست ملاعق كبيرة من القشطة.
• عبوة من صلصة الطماطم الحارة.
• بصلة مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عودان من القرفة.
• ست إلى ثماني حبات من الهيل.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• أربع إلى ست حبات من كبش القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة إلى أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• نثر الدقيق على قطع الدجاج وتركه جانباً.
• وضع الزبدة على نار متوسطة بقدر متوسط الحجم وإضافة الثوم، والبصل والتقليب لينضج البصل.
• إضافة الزنجبيل للقدر والطبخ لمدّة دقيقة.
• إضافة الدجاج وطبخه مع التقليب ليصبح لونه ذهبياً ثمّ إضافة باقي المكوّنات ماعدا القشدة.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة لينضج الدجاج.
• وضع مرق الدجاج في وعاء وإضافة الهيل، والكركم، والقرفة، والملح، والفلفل، والبهارات والخلط قليلاً.
• إضافة القشدة بعد نضوج الدجاج والتقليب قليلاً، ويقدم مع الأرز.

دجاج ماسالا

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ربع كوب من حليب جوز الهند المجفف.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• بصلتان مفرومتان خشناً.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر مفروم.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى مكعبات.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المقشر المفروم.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
• كزبرة مفرومة -للتقديم-.

• حبوب الكمون الصحيح.
• حبوب الخردل.
• حبوب الكزبرة الصحيحة.
• الملح.
• الكركم.

طريقة التحضير

• نثر القليل من الفلفل الأسود، والملح على الدجاج وتركه جانباً.
• وضع الزيت في قدر على نار متوسطة.
• إضافة الدجاج، والتقليب لعدة دقائق لتجف من الماء ويصبح لونها ذهبياً ثمّ إخراجه من القدر وتركه في طبق جانباً.
• وضع الزنجبيل، والبصل، والثوم في القدر والتقليب ليذبل البصل.
• إضافة الفلفل الأخضر الحار، والفلفل الأحمر، والأخضر الحلو، والتقليب لتتصاعد رائحة الفلفل.
• إضافة الكمون، والكركم، والكزبرة، والقرفة، والخردل، والطماطم، والملح، والبهارات، والفلفل والتقليب على نار قوية.
• إضافة حليب جوز الهند والتقليب بالشوكة إلى أن يذوب الحليب.
• تقليب الخضراوات مع الحليب إلى أن يغلي الخليط ثمّ تغطية القدر وتركه الخليط يتسبك لعدة دقائق.
• إضافة الدجاج للصلصة، وإضافة نصف كمية الكزبرة المفرومة وترك الدجاج لينضج لمدّة نصف ساعة على نار متوسطة.
• سكب دجاج الماسالا في طبق تقديم ونثر باقي الكزبرة المفرومة ، ويقدم مع الأرز، أو الخبز.

أفخاذ دجاج على الطريقة الهندية

المكوّنات

• ست قطع من أفخاذ الدجاج (الدبوس).
• كوب من لبن الزبادي (الروب).
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخصر.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشر المفروم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعتان إلى أرباع.
• ستة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من اللوز المطحون.
• قطعة من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

• الكزبرة الناعمة.
• البابريكا.
• معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• نزع الجلد عن الدجاج وعمل شقوق في لحم الدجاج ووضعه في طبق عميق.
• وضع الكزبرة، والفلفل، والقرفة، والبابريكا، والشطة، والملح في طبق صغير والتقليب لتختلط البهارات.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط البهارات جانباً وإضافة نصف كوب من اللبن للمتبقي من البهارات والتقليب ليتجانس الخليط.
• توزيع الخليط على قطع الدجاج ودهنها جيداً لتتشرب طعم البهارات ووضعها في الثلاجة لمدّة ساعة، أو طوال الليل.
• وضع الزبدة، والزيت في مقلاة عريضة على نار متوسطة ووضع قطع الدجاج في الزيت والتقليب لتصبح ذهبية اللون.
• إخراج الدجاج من المقلاة ووضعه جانباً.
• وضع الزنجبيل، وقرن الفلفل، والبصل، والثوم في وعاء الخلاط و التشغيل على سرعة متوسطة لتنعم المكوّنات تماماً.
• إضافة ملعقة البهارات، وبقية اللبن، وعصير الليمون وو تشغيل الخلاط حتى الحصول على خليط ناعم.
• وضع الخليط في المقلاة تركه ليغلي إضافة اللوز، ومعجون الطماطم، والطماطم المقطع والمفروم والتقليب لتغلي الصلصة.
• إضافة الدجاج وتغطية المقلاة وتركها على نار متوسطة لينضج الدجاج.
• توزيع الكزبرة المفرومة والبصل المقلي عند التقديم.