طريقة الإيدام الهندي بالدجاج
لتحضير الإيدام الهندي بالدجاج، يجب اتباع الخطوات الآتية:
المكوّنات
- قطعتان من صدور الدجاج المخلية من العظام.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب من الزيت.
- كوب ونصف من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل الطازج، والمفروم.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
- ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة التالية:
- ملعقة كبيرة من الماء.
- علبة من معجون الطماطم بوزن 400 غرام.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من بهار الجارام ماسالا.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة للوجه.
- الكمون.
- الكركم.
- الكزبرة.
- الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- تتبيل صدور الدجاج بالملح فقط، وتشويحها في مقلاةٍ على النار العالية مع الزيت حتى تصبح ذهبية اللون من كافة الجهات، ومطبوخة بشكلٍ جزئي.
- إزالة صدور الدجاج من المقلاة، ووضعها جانباً لحين الاستخدام.
- خفض حرارة النار تحت المقلاة، وإضافة كل من: البصل، والزنجبيل والثوم.
- تقليب المكونات لمدة 8 دقائق حتى يذبل البصل.
- إضافة ملعقة الماء، والبهارات المطحونة إلى المقلاة، والتي تتضمن: الكمون، والكاري، والكزبرة، والكركم.
- ترك المكونات تغلي لمدة دقيقة من الزمن.
- مزج كل من الطماطم، واللبن، والكزبرة الطازجة، والملح في وعاء، وإضافة المزيج إلى المقلاة.
- إعادة صدور الدجاج إلى المقلاة، وسكب نصف كوب الماء فوقها داخل المقلاة.
- رش الجارام ماسالا وملعقة الكزبرة على وجه الدجاج.
- تغطية المقلاة، وتركها على نارٍ منخفضة الحرارة حتى تتسبك مكوناتها لمدة ثلث ساعة.
- رش الليمون على الإيدام عند التقديم.
طريقة الإيدام الهندي مع الخبز
لتحضير هذا الطبق، لا بد من اتباع الخطوات الآتية:
المكوّنات
- ربع كوب من الزيت.
- ستة قرون من الفلفل الحار المجفف، والمقطع.
- ملعقتان صغيرتان من بذور الخردل.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البازيلاء الصفراء المقسومة.
- كوب وربع من الكراث أو البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة.
- عشرة فصوص من الثوم المفروم.
- عشر قطعٍ من أوراق الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
- كوب وربع من الطماطم المفرومة.
- نصف كيلوغرام من أفخاد الدجاج مخلية العظام.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوبان من الماء.
- ملح حسب الرغبة.
- صلصة الريتا، وخبز البوري للتقديم (اختياري).
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاةٍ على النار، وإضافة الفلفل الحار، والخردل، والقرفة، والبازيلاء، وتشويح المكونات لمدة 45 ثانية.
- إضافة البصل، والثوم، وأوراق الكاري وتركها حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
- وضع الزنجبيل، وتقليبه لمدة دقيقة، ومن ثم إضافة الطماطم، وتقليبها لمدة دقيقتين.
- وضع أفخاد الدجاج في المقلاة، وتنكيهها بالكركم، والملح، وتركها على النار لمدة 4 دقائق مع تقليبها من فترةٍ لأخرى.
- سكب الماء على الدجاج، والانتظار حتى تغلي المرقة جيداً.
- خفض حرارة النار، وتغطية المقلاة، وتركها لمدة نصف ساعة، وذلك حتى يصبح الدجاج طرياً.
- إزالة الغطاء عن المقلاة، وتركها تغلي على النار لمدة 10 دقائق إضافية.
- تقديم الإيدام مع الخبز، وصلصة الريتا.
طريقة إيدام الروبيان الهندي
لتحضير الإيدام الهندي بالروبيان، يجب اتباع الخطوات الآتية:
المكوّنات
- قطعة بطول 3 سنتيمتر من الزنجبيل الطازج.
- حبتان صغيرتان من البصل الأحمر.
- مائة وخمسون غرام من الطماطم.
- كمية من زيت جوز الهند.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- ربع ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
- اثنتا عشر قطعة من أوراق الكاري.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- عشرون ميللي لتر من معجون التمر الهندي.
- اثنتا عشر حبة من الروبيان.
- علبة حليب جوز الهند بوزن 400 ميللي لتر.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار والمجفف.
طريقة التحضير
- تقشير الزنجبيل، وفرمه بشكلٍ ناعم، وتقطيع البصل والطماطم.
- تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاةٍ على النار، وتحميص نصف كمية بذور الحلبة والخردل، وأوراق الكاري والزنجبيل لبضعة ثوانٍ.
- إضافة البصل ويقلب مع المزيج حتى يصبح ذهبي اللون.
- إضافة كل من: مسحوق الفلفل، والكزبرة، والكركم، وتقليب المكونات لبضعة ثواني، ومن ثم إضافة الطماطم، والتمر الهندي.
- ترك المكونات على النار منخفضة الحرارة حتى تقل كمية السوائل، ويبدأ الزيت بالانفصال عن الصلصة.
- إضافة كمية من الماء إلى المقلاة لإعادة الصلصة إلى ذات الكثافة التي كانت عليها من قبل.
- تنكيه الإيدام بالملح، وإضافة الروبيان.
- ترك المكونات على النار حتى ينضج الروبيان تماماً، وتصبح الصلصة شبه جافة.
- سكب حليب جوز الهند على الروبيان، ويترك ليغلي على النار منخفضة الحرارة.
- تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاةٍ أخرى، وتشويح الكمية المتبقية من بذور الخردل، والزنجبيل والكاري مع الفلفل الأحمر الجاف لمدة عشر ثواني.
- سكب البذور المحمصة في الإيدام، وتقديمه مباشرة مع الأرز.