أكلات هندية ماسالا طب 21 الشاملة

دجاج تكا ماسالا

المكونات

• قرن من الفلفل الأحمر الحار المقطّع شرائح.
• مغلف من دجاج التكا الجاهز.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، الزنجبيل المبشور والثوم المطحون.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: لبن زبادي، بهارات الغراهام ماسالا وكزبرة مقطعة.
• رشّة من الفلفل الأسود والملح.
• كوب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• وضع مغلف الدجاج في الثلاجة لإذابة الثلج عنه ثمّ طهيه في قدر من الزيت النباتي الموضوع على النار.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الحار، البصل، البهارات والثوم للقدر ثمّ إضافة لبن الزبادي مع تقليبهم جيداً.
• إضافة مرق الدجاج الساخن إلى المكونات في القدر ثمّ تركه لمدّة عشر دقائق على نار هادئة.
• تقديم الدجاج المطهي مع الأرز طويل الحبة.

دجاج تندوري

المكونات

• ربع كوب من الكزبرة الحب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجفف.
• ملعقة صغيرة من الحلبة البذور.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم المطحون، جوزة الطيب المبشورة، بودرة الثوم، الزنجبيل المجفّف المطحون، الهيل الحب، القرنفل والفلفل الأسود الحب.

مكونات الدجاج:

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربع قطع من أفخاذ الدجاج.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزنجبيل المبشور، الثوم المفروم.

طريقة التحضير

تحضير التوابل:

• تحميص المكونات الحب مع عود القرفة معاً في قدر على نار متوسطة الحرارة.
• تحريكه المكونات قليلاً لتصعد رائحة التوابل ثم رفعهم عن النار.
• خلط التوابل المتبقية مع التوابل المحمّصة ثمّ خلطهم في مطحنة التوابل وحفظ الخليط الناتج في برطمان مع إحكام إغلاقه ووضعه في الثلاجة.

تحضير دجاج تندوري:

• خلط كلٍ من: عصير الليمون، الزنجبيل، لبن الزبادي والثوم معاً في وعاء عميق ثمّ إضافة ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل السابق إليه.
• شق الدجاج بقطع متفرقة بالسكين ثمّ سكب خليط اللبن على الدجاج وتركه في الثلاجة متبلاً لمدة ست ساعات على الأقل.
• وضع قطع الدجاج بعد تتبيله جيداً ثمّ وضعه على رف موضوع على صينية شواء وإدخاله إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئتين وعشرين دقيقة.
• شوي الدجاج لمدّة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً (مع إمكانية شواء الدجاج على الباربكيو).

الكباب الهندي

المكونات

• بصلتان كبيرتا الحجم مقطّع إلى جوانح.
• رشّة من الفلفل الأحمر الحار.
• كيلو غراماً من اللحم المفروم.
• رشّة من الملح، الثوم المفروم، الفلفل الأسود، عصير الطماطم، البهارات، القرفة والكمّون.
• بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.

طريقة التحضير

• إضافة البصلة المفرومة إلى اللحم في وعاء ثمّ إضافة إليه كلٍ من: البهارات، الفلفل الأسود، الملح والقرفة وخلطهم معاً بشكل جيد.
• تشكيل خليط اللحم بشكل أصابع ووضعها في الثلاجة.
• إحضار صينية ووضع بداخلها كلٍ من: جوانح البصل، الفلفل حار المقطّع مع كمية قليلة من الزيت ووضعها على النار لتشويح الخضار إلى أن يتحول لون البصل إلى اللون الغامق.
• إضافة عصير الطماطم للخليط في الصينية وتركه يغلي ثمّ إضافة إليه كلٍ من: الكمون، الفلفل الأسود والملح وتقليبهم بشكل جيد.
• وضع أصابع الكفتة برصها في الصينية وهي على النار وسكب القليل من الصلصة فوقها ثمّ تخفيف النار عنها وتركها تبدأ الكفتة بالنضوج وتصبح الصلصة متسبكة.
• رفع الصينية عن النار وإدخالها إلى الفرن لمدّة نصف ساعة لتتسبك الصلصة أكثر ثمّ شويها قليلاً تحت الشواية.
• تقديم الكباب بجانب الأرز الأبيض أو الصلصة أو المعكرونة البيضاء.