أكل هندي بالدجاج

دجاج ماسالا

المكونات

• كيلو دجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان بشكل خشن.
• قرن فلفل أخضر حلو مقطع على شكل مكعبات صغيرة.
• قرن فلفل أحمر حلو مقطع على شكل مكعبات صغيرة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.
• ثلاث حبات بندورة مقشرة ومفرومة.
• ملعقة صغيرة من كل من:
• عودان قرفة.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من ملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من حليب جوز الهند المجفف.
• كوبان من مرق الدجاج.
• كزبرة مفرومة -للتقديم-.

• حبوب الخردل.
• الكمون الصحيح.
• الكزبرة الصحيحة.
• الكركم.

طريقة التحضير

• نثر كمية قليلة من الفلفل والملح على قطع الدجاج.
• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن الزيت.
• إضافة قطع الدجاج إلى الزيت، وتقليبها على الجهتين لعدة دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً، وتجف تماماً.
• إخراج قطع الدجاج من القدر، والاحتفاظ بها في طبق جانبي.
• إضافة الثوم، والزنجبيل، والبصل إلى القدر، وتقليب المكونات معاً حتى يذبل البصل.
• إضافة الفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأخضر الحار، وتقلبب المكونات معاً حتى تتصاعد رائحة الفلفل.
• إضافة البندورة، والخردل، والكزبرة، والكمون، والقرفة والكركم، والملح، والفلفل، والبهارات وتقليب المكونات معاً على نار قوية حتى تتصاعد رائحة البهارات، وتذبل الخضروات.
• إضافة حليب جوز الهند إلى مرق الدجاج وتقلب المكونات معاً حتى يذوب الحليب.
• إضافة مزيج الحليب إلى مزيج الخضار في القدر، وتقليب المكونات معاً حتى يغلي المزيج، ثمّ يغطى القدر ويترك لعدة دقائق حتى تتشكل صلصة متماسكة.
• إضافة قطع الدجاج على الصلصة، وإضافة نصف كمية الكزبرة، وتغطية القدر وترك الدجاج يطهي على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج وتتسبك الصلصة.
• سكب دجاج ماسالا في طبق التقديم العميق، ونثر ما تبقى من الكزبرة عليه، وتقديمه مع الأرز أو الخبز العربي.

دجاج التندورى

المكونات

• عشرة أوراك دجاج مخلية من العظام، ومنزوعة الجلد.

تتبلية التندوري:

• كوب ونصف من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
• ملعقتان صغيرتان من كل من:
• ملعقة كبيرة من كل من:
• ملح وفلفل أسود -حسب الحاجة-.
• ملعقة صغيرة من كل من:
• أعواد خشبية.

• عصير الليمون.
• الثوم المفروم.
• الزنجبيل المبشور.

• الزيت.
• الشطة البودرة.
• الكزبرة المطحونة.

• البابريكا.
• الكمون.

• الكركم.
• القرنفل المطحون.
• جراماسالا.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكونات التتبيلة معاً بشكل متجانس.
• تتبيل الدجاج بمزيج التتبيلة وتغليفه وحفظه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتشبع النكهة.
• شك أوراك الدجاج على الأعواد الخشبية، وشويها على الشواية.
• ترك الأوراك على الشواية حتى تنضج تماماً.

كاري الدجاج

المكونات

• حبة زنجبيل طازجة ومفرومة.
• ثلاثمئة ملليلتراً من مرق الدجاج، أو من الماء الساخن.
• بصلة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• حبتان مفرومتان من البندورة.
• نصف قرن فلفل حلو.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• نصف دجاجة مشوية.
• كزبرة طازجة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صفيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من جرام مسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• أرز بسمتي -للتقديم-.

• القرفة المطحونة.
• الكركم المطحون.
• الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• طهي البصل، والزنجبيل، والثوم، والبندورة، والفلفل الحلو، والبهارات، والمرق لمدة ربع ساعة تقريباً، حتى يتشكل مزيجاً سميكاً.
• إضافة الفلفل الأسود والملح إلى المكونات السابقة.
• إضافة الدجاج، واللبن، والكزبرة، وطهي المكونات معاً لمدة 5 دقائق.
• سكب الدجاج في طبق التقديم، وتقديمه مع أرز بسمتي.