أكلات هندية بالدجاج والأرز

برياني دجاج

المكونات

• دجاجه مقطعة إلى ثمان قطع.
• بصله كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• حزمة من النعناع المفروم.
• حزمة من الكزبره المفرومه.
• علبة زبادي.
• عودان من القرفه.
• ثلاث حبات من الهيل.
• حبتان من القرنفل.
• حبتان من الكمون.
• حبة من الطماطم المقطعة.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من بودرة الماسالا.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
• بصلتان مقطعتان إلى جوانح ومقلية.

طريقة التحضير

• وضع مقدار من زيت والسمنة في قدر ثمّ تحميص البهارات الصحيحة.
• إضافة البصلة المقطعة إلى جوانح وتحريكها حتى تذبل ثمّ إضافة الزنجبيل والثوم وتحريك المزيج.
• إضافة قطع الدجاج وتحريكها جيداً ثمّ إضافة ما تبقى من البهارات مع ترك القليل من الماسالا، ووضع نصف كمية الكزبرة ونصف كمية النعناع، وإضافة علبة الروب، والقليل من البصل المقلي.
• تحريك جميع المكونات جيداً، ثمّ ترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
• وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع، ثمّ رشه بقليلٍ من بهار الماسالا، ثمّ إضافة الدجاج والقليل من البصل المقلي، والقليل من النعناع، والقليل من الكزبرة، ثمّ تغطية المزيج بالأرز المتبقي ورشه بقليلٍ من بهار الماسالا.
• تغطية القدر بورق الألومنيوم وتركه لمدة عشرين دقيقة على نار هادئه جداً.

دجاج بالكاري

المكونات

• أربعة صدور من الدجاج المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من قطع الزنجبيل الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة مع العيدان.
• علبة من الحمص المغسول والمصفى والمسلوق.
• نصف علبة من معجون الكاري.
• علبة من حليب جوز الهند.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من اللوز المفروم فرماً خشناً.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• أرز بسمتي مطبوخ.
• لبن زبادي -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر وتشويح الزنجبيل والبصل وتقليبهم جيداً.
• إضافة قطع الدجاج، والحمص المصفى، ومعجون الكاري، وحليب جوز الهند، والقليل من اللوز، والكزبرة.
• إضافة الماء للخليط وتقليبه، ثمّ تركه يغلي على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة، ويمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
• تتبيل المزيج بالملح والفلفل الأسود عندما ينضج الخليط.
• تقديم الدجاج مع الأرز واللبن الزبادي، ورش الوجه باللوز، والقليل من أوراق الكزبرة الخضراء.

برياني الدجاج التشاتند

المكونات

• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل أو من معجون الثوم.
• القليل من البابريكا أو الشطة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ثمرة جوز الهند المجفف، أو أربع ملاعق كبيرة من جوز الهند المطحون مع القليل من الماء.
• عصير حبتان من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• القليل من الملح.
• ثلاثمئة غرام من الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة مفرومة.
• كوب من الأرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• كاجو وزبيب.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الهال، وجوز الهند مع القليل من الماء، والكزبرة المفرومة، والكمون، ومعجون الزنجبيل أو الثوم، والشطة، والنعناع المفروم، والكزبرة المطحونة في الخلاط وتشغيله على السرعة المناسة للحصول على معجون كثيف.
• إضافة الفلفل الأبيض، وعصير الليمون، والملح إلى الخليط ومعاودة الخفق مرة أخرى.
• دهن الدجاج بالخليط ونقعه لمدة ساعتين تقريباً.
• وضع الزيت في قدر على النار وتسخينه، ثمّ إضافة البصل المفروم إلية والقليل من الملح حتى يصبح لون البصل بني.
• إضافة الدجاج المتبل مسبقاً إلى البصل والتقليب، ثمّ إضافة كمية من الماء تكفي لتغطية الدجاج، وتركه ليطهى ببطء.
• إضافة الأرز البسمتي المطهو مسبقاً، والزبدة، ورشه بقليل من الكزبرة والنعناع المفرومان، وبعض من الكاشو، والزبيب وذلك عندما ينضج الدجاج وتقل الصلصة.
• تغطية القدر بشكل جيد، ثمّ وضعه لمدة عشر دقائق في الفرن على نار هادئة جداً.