تحضير مقلاة غير قابلة للالتصاق ووضع ملعقتين من الزيت وتسخينها على نار متوسطة الحرارة.
إضافة لحم الضأن وطبخة على الجانبية لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح لونها بني، ثمّ إزالة اللحم من المقلاة ووضعه جانباً.
وضع ملعقة الزيت في المقلاة وإضافة القرفة، والثوم، والبصل، والغار والهيل إليه وتحريك المزيج جيداً حتى يطهو لمدة أربع دقائق أو حتى يصبح لون البصل ذهبي.
إضافة كل من: بهارات غارام مسالا، والبابريكا، والكزبرة المطحونة، والزنجبيل، والكركم، والثوم المفروم، والفلفل الأحمر وتحريك المزيج جيداً لمدة دقيقة واحدة.
إضافة الطماطم، واللحم، والماء وترك الخليط حتى يغلي، تغطية المقلاة وخفض درجة الحرارة وترك الخليط لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى نضوج اللحم.
إضافة نصف كوب من الكزبرة المفرومة إلى اللحم ووضعها فوق طبق الأرز المطبوخ، وتزيين طبق التقديم في نصف كوب الكزبرة المتبقي.
الكباب الهندي الحار
المكونات
كيلو من اللحمة المفرومة.
بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
بصلتان كبيرة الحجم ومقطعة على شكل جوانح.
عصير طماطم.
فلفل أحمر حار.
ثوم مفروم.
ملح.
فلفل أسود.
كمون.
قرفة.
بهار مشكل.
القليل من الزيت.
طريقة التحضير
إضافة البصل المفروم إلى اللحم المفروم، ثمّ إضافة كلٍ من البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والقرفة، الملح إليها، وخلط المقادير معًا بشكل جيد.
تشكيل اللحمة على بشكل الأصابع ثمّ وضعها في الثلاجة.
إحضار صينية ووضع البصل المقطع إلى جوانح بداخلها، وتقطيع الفلفل الحار بحجم كبيرة وإضافته، ثمّ يتم إضافة الزيت، وتشويح الفلفل وشرائح البصل بشكل جيد، حتى يتم ملاحظة تغيير لون البصل إلى اللون الغامق.
إضافة عصير الطماطم وتركه يغلي مرتين فقط، ثمّ يتم إضافة الكمون، والفلفل الأسود، والملح وتقليب المزيج جيدًا.
إضافة أصابع الكفتة ورصها الصينيّة، ثم وضع القليل من الصوص فوقها، ثم تخفيض درجة حرارة النار عليها وتركها إلى حين التأكد من نضوج الكباب والتأكد من تسبك، ثمّ القيام بإطفاء النار.
وضع الكباب في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً ساعة لكي يتماسك مع الصلصة بشكل أكبر، ثمّ إخراجه من الفرن ووضعه تحت الشواية وتشغيلها حتى يكتسب الكباب اللون المناسب.
تقديم الكباب بجانب المعكرونة البيضاء، أو الأرز الأبيض، الصلصة.
كباب بالتمر الهندي
مدة الطهي
60 دقيقة
تكفي لـِ
4 أشخاص
المكونات
كيلو لحم البقر المقطع.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
بصلتان كبيرتان مفرومة فرماً ناعماً.
خمسة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
نصف كوب من شراب التمر الهندي.
أرز بالشعيرية -للتقديم-.
بقدونس -للتزيين-.
طريقة التحضير
وضع السمن في قدر سميك القاعدة وعميق، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب.
إضافة البصل وتقليبه لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبي غامق.
إضافة اللحم وتقليبه لعدة دقائق حتى يصبح لونه بني غامق، ثمّ إضافة كلٍ من: الشطة، والفلفل الأخضر، والثوم، الملح، الفلفل الأسود، وتقليب المكونات حتى تتصاعد رائحتها لعدة دقائق.
إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم وتقليب المزيج لمدة دقيقتين تقريباً، ثمّ تغطية القدر وتركه لمدة ثلث ساعة على النار.
إضافة شراب التمر الهندي، ومعاودة تغطية القدر وترك الكباب حتى يتسبك وينضج تماماً على نار هادئة.
سكب الكباب في طبق التقديم وتقديم الأرز بالشعرية إلى جانبه وتزيينه بالبقدونس.