طريقة حشوة السمبوسة الهندية طب 21 الشاملة

السمبوسة

تعدّ السمبوسة إحدى أكثر أنواع المعجنات شهرةً في العالم، حيث تقدّم كطبق جانبي في العزائم، كما تتميّز السمبوسة بطعمها اللذيذ وشكلها الجميل، وتتميّز بغناها بالعناصر الغذائية اللازمة لصحّة الجسم مثل الفيتامينات، والكربوهيدرات، والمعادن، ومن الجدير بالذكر أنّ أهل كل بلد لهم طريقة مختلفة لتحضير عجينة السمبوسة وحشوها، حيث هناك سمبوسة الدجاج، وسمبوسة البطاطا، والسمبوسة بالحشوة الهندية، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة تحضير السمبوسة بالحشوة الهنديّة.

عمل السمبوسة الهندية

مكوّنات العجينة

• كوبان من الطحين.
• ماء حسب الحاجة.
• أربع ملاعق كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

مكوّنات الحشوة

• ثلاث حبّات من البطاطا مسلوقات ومهروسات.
• ثلاث حبّات من البصل المقطّع.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع.
• حبّتان من الفلفل الأخضر الحارّ والمقطّع.
• نصف كوب من حبّات البازيلاء.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نمزج الدقيق، وزيت الزيتون، والماء والملح في وعاء، ونخلطهم جيداً حتّى تتجانس مكوّنات العجينة مع بعضها ونحصل على عجينة طريّة.
• نغطّي الوعاء بقطعة من القماش، ونضعه جانباً لمدّة ربع ساعة.
• نسخّن الزيت على النار ثمّ نضيف إليه البصل، والبطاطس، والبازيلاء، والثوم، والفلفل الأخضر، والزنجبيل، ثم نقلّب الخليط لمدّة خمسة دقائق.
• نضيف الكزبرة، والكاري، والملح إلى الخليط، ونحرّكه جيداً ثمّ نرفع المزيج عن النار ونتركه جانباً حتّى يبرد.
• نشكّل العجينة على شكل دوائر، ونحشوها بالحشوة المجهزّة مسبقاً، ثم نطوّي الأطراف على شكل مثلث لكي نغلقها.
• نقلي السمبوسة في الزيت لمدةّ ربع ساعة أو حتّى يصبح لونها ذهبيّاً.

عمل السمبوسة الهندية بالبطاطا

مكوّنات العجينة

• كوبان وربع من الطحين.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة المقطّعة.
• تسع ملاعق كبيرة من الماء.

مكوّنات الحشوة

• ثمانمئة غرام من البطاطا المقشّرة والمقطّعة.
• نصف كوب من حبّات البازيلاء.
• نصف كوب من الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
• حبّة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم بشكلٍ ناعمٍ.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المبروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• عصير نصف حبّة من الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء الطحين، والملح.
• نضيف الماء، والزبدة تدريجياً، ثمّ نعجن المكوّنات جيداً حتى تتماسك.
• نترك العجينة جانباً لمدّة ربع ساعة حتّى ترتاح.
• نسلق حبّات البطاطا ونهرسها، ثمّ نضعها جانباً.
• نضع في مقلاة البازيلاء، والذرة ونقلّبها على النار حتى تنضج قليلاً.
• نسخّن ملعقتين من الزيت في مقلاة، ثمّ نشوّح البصل فيها.
• نضيف الزنجبيل، والثوم، ومسحوق الكركم، والملح، والغارماسالا، والفلفل الحريف.
• نقلب جميع المكوّنات لمدّة دقيقتين.
• نخلط في وعاء الذرة، والبطاطا المهروسة، وخليط البصل، والبازيلاء، والكزبرة، وعصير الليمون الحامض.
• نقسّم العجينة إلى تسعة أقسام متساوية، ثمّ نفرد كلّ قطعة على شكل دائرة.
• نقسّم كل دائرة إلى نصفين.
• نضع ملعقة كبيرة من الحشو في كل قسم، ثمّ نغلقها على شكل مثلث.
• نضع في مقلاة عميقة كميّة غزيرة من الزيت على النار، ثمّ نقلي حبّات السمبوسة فيه حتى يشّقر لونها وتصبح مقرمشة.