السمبوسة
السمبوسة أو السمبوسك هي عبارة عن عجينة على شكل مثلثات يتم حشوها بالجبن، أو باللحم، أو بالخضار، وتنتشر بشكل كبير على الموائد الرمضانية في دول الخليج العربي، وتعتبر السمبوسة هنديّة الأصل، فانتقلت من الهند إلى باقي مناطق شبة الجزيرة العربيّة، كما تتميّز السمبوسة بخفتها وسهولة هضمها وسرعة تحضيرها، وسنقدم في موضوعنا طريقتين لتحضيرها في المنزل.
السمبوسة الهنديّة بالبطاطا
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان وربع من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من البطاطا المقطعة.
- نصف كوب من كلّ من: البازيلاء، والذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة مفرومة من البصل.
- فصّان مفرومان ناعماً من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
- زيت ذرة حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين، والملح معاً في وعاء.
- نضيف الزبدة، ونسكب الماء فوق خليط الطحين، ونعجن المكوّنات مع بعضها.
- نترك العجينة جانباً لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.
- نسلق البطاطا جيّداً، ونهرسها، ونتركها جانباً لبعض الوقت.
- نقلي الذرة، والبازيلاء في القليل من الزيت في قدر على النار حتى تنضج قليلاً.
- نسخن الزيت في مقلاة، ونقلي فيه البصل حتى يذبل.
- نضيف الثوم، والزنجبيل، والغارام ماسالا، والكركم، والفلفل الحار، والملح إلى البصل المقلي، ونقلب المكوّنات مع بعضها لمدة دقيقتين.
- نمزج البطاطا المهروسة، والذرة، والبازيلاء، وخليط البصل، وعصير الليمون، والكزبرة.
- نقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثمّ نمد كلّ كرة على شكل دائري.
- نقسم كلّ دائرة عجين إلى قسمين.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من مزيج البطاطا في منتصف العجينة، ونغلقها على شكل مثلث، ونكرر ذلك حتى ننتهي من الكمية.
- نسخن كمية غزيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ نقلي فيه مثلثات السمبوسة، ونقلبها حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نضع قطع السمبوسة في طبق، ثمّ نقدمها.
السمبوسة الهنديّة بالخضار
المكوّنات
- نصف كوب من كلّ من: البازيلاء المسلوقة، والجزر المقطع والمسلوق، العدس الأصفر.
- حبة مسلوقة من البطاطا.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- حبة مفرومة ناعماً من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف عبوة من عجينة السمبوسة الجاهزة.
طريقة التحضير
- نهرس البطاطا جيّداً بواسطة شوكة أو ملعقة.
- نضع العدس مع كوب من الماء في قدر على نار متوسطة، ونتركه حتى ينضج تماماً.
- نصفي العدس، ونتركه جانباً لبعض الوقت.
- نقلي البصل في مقلاة حتى يذبل، ثمّ نضيف له الثوم، ونقلبهما معاً لمدة دقيقتين، وبعد ذلك نرفع المقلاة عن النار.
- نخلط جميع المكوّنات في وعاء كبير، ونتبلها بالملح، والفلفل، والبهار، والزنجبيل، ونقلب المكوّنات حتى تمتزج النكهات مع بعضها.
- نمد عجينة السمبوسة على شكل دوائر، ونقسم كلّ دائرة إلى نصفين.
- نضع القليل من مزيج الخضار في العجين، ونلفها حتى نحصل على شكل مثلث.
- نسخن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي فيها مثلثات السمبوسة، ونقلبها باستمرار حتى تتقرمش، وتصبح ذهبيّة اللون.
- نزيل السمبوسة من الزيت، ونضعها في طبق التقديم.