السَّمبوسة الهندية
مدة التحضير
خمس عشرة دقيقة
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان ونصف من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
مكونات الحشو:
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- كوب من البازيلاء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت الذرة -للقلي-.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- قرن فلفل أخضر.
- أربع حبات من البطاطس.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- عصير الليمون.
- التوابل.
- السمن.
- الشطة المجروشة.
- الكزبرة.
- الملح.
طريقة التَّحضير
- تذويب الكركم في الماء، ثمّ وضع الدقيق والملح في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، والتشغيل حتى اختلاطه ثمّ إضافة السمن والزيت والتشغيل حتى يُصبح الخليط مُفتَّتاً، ثمّ إضافة الماء بشكل تدريجي للحصول على عجينة سميكة جداً.
- تغليف العجينة وتركها حتى ترتاح على طاولة المطبخ لمدة ثلاثين دقيقة.
- تسخين السمن في مقلاة، ثمّ إضافة الكمون، الزنجبيل، الثوم والفلفل الأخضر، والتقليب حتى ذبوله قليلاً.
- تفتيت البطاطس بين الأصابع ثمّ إضافتها إلى الزنجبيل، ثمّ إضافة بهارات الماسالا، الشطة، الكزبرة، الملح والفلفل والتقليب حتى اختلاطه مع البطاطس مع تشويحها قليلاً حتى جفافها تماماً، ثمّ إضافة البازيلاء والليمون، وتركها لتبرد تماماً.
- تقطيع العجينة إلى عشر قطع، وتشكيل كل قطعة مثل الكرة، وتركها ترتاح لمدة عشر دقائق.
- مد العجينة باستخدام النشابة حتى تصبح بشكلٍ بيضاوي.
- تقطيع كل قطعة لنصفين، ووضع القليل من الماء على الطرف المقطوع، و من ثمَّ إقفال الطرفين على بعضهما حتى تصبح كالمثلث وتشكيل تجويف، وملئه بالحشو.
- وضع بعض الماء على طرف العجينة، وعمل طيَّة صغيرة على طرفها ثمّ تثبيتها جيداً للحصول على مثلث مملوء بالحشو، والحرص على تكوين قاعدة للسمبوسة.
- وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه بهدوء، ويجب أن لا يكون ساخناً جداً، ووضع حبات السمبوسة ثمّ قليها بهدوء لضمان نضوجها من الداخل.
سمبوسة محشيَّة
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزيت النباتي.
- كوبان من الأرز.
- رأس بصل كبير الحجم.
- خمسة أسنان من الثوم.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
- نصف قرن فلفل أخضر حار.
مكوّنات البهارات المَطحونة:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- نصف كوب من الجزر المقطع مكعبات.
- نصف كوب من البازيلاء.
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
- ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج أو الخضار.
- مئة غرامٍ من الكاشيو النَّي.
- القرفة.
- الفلفل الأسود.
- جاراماسالا.
- الكمون.
- بودرة الكاري.
- الكزبرة الجافة.
مكونات تغميسة اللبن:
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كوبان من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر.
- زيت نباتي غزير -للقلي-.
طريقة التَّحضير
- غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدة نصف ساعة بماء دافئ وتصفيته.
- قلي الكاشيو في السمنة أو الزيت، ورفعه وتصفيته.
- تقطيع البصل إلى شرائح طويلة وقليه في نفس السمنة أو الزيت حتى اكتسابه اللون الذهبي الغامق ورفعه وتصفيته.
- دق الثوم، ثمّ فرم الفلفل الحار ناعماً.
- تشويح الثوم، الزنجبيل والفلفل الحار مع رشة من الملح في نفس السمنة أو الزيت.
- إضافة البهارات والتقليب جيداً.
- إضافة البازيلاء والجزر والتقليب.
- إضافة المرق وترك المزيج حتى غليانه على نار حرارتها متوسطة حتى نضوج الجزر والبازيلاء.
- سكب الأرز والزبيب والتقليب.
- تركه على نار عالية مكشوفاً ليصبح المرق في مستوى سطح الأرز.
- خفض الحرارة وتغطيته وتركه حتى نضوجه لمدة ربع ساعة.
- فرده داخل طبق واسع.
- إضافة البصل والكاشيو والتقليب بلطف.
- رق العجينة على سطح ثمّ رشه بالقليل من الدقيق إلى سماكة 2 ملليمترٍ.
- تقطيعها إلى دوائر قطرها 20 سنتيمتراً.
- تقطيع كل دائرة لنصفين، وثني الأطراف لعمل جيب.
- ملئها بمقدار ملعقة كبيرة من حشوة الأرز وإغلاقها من الأعلى (استعمال القليل من الماء حتى التصاقه).
- صف السمبوسة على صينية مرشوشة بالقليل من الدقيق.
- قليها في الزيت الغزير على نار حرارتها متوسطة حتى اكتسابها اللون الذهبي، وخلط مكونات التغميسة معاً.
- تقديم السمبوسة مباشرة مع التغميسة.