حلويات هندية طب 21 الشاملة

الجولاب جامون

المكوّنات

• ثماني ملاعق من الدقيق.
• كوب ونصف من اللبن البودرة كامل الدسم.
• كوبان من الماء.
• كوبان من السكّر.
• عصير نصف ليمونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ست ملاعق كبيرة من الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة كبيرة من الحبهان الحب.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير الشربات:

• وضع السكّر والماء على النار وترك الخليط حتى يغلي، ثمّ إضافة عصير الليمون وترك الخليط على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
• إضافة الحبهان، والزعفران وترك الخليط لمدّة عشر دقائق إضافية، ثمّ رفعه عن الغاز.

تحضير الجولاب جامون:

• وضع جميع مكوّنات العجينة في العجان الكهربائيّ وخلط المكوّنات للحصول على خليط متماسك.
• تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة، ثمّ تحميرها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبيّة اللون، مع مراعات إخراج الكرات من الزيت سريعاً حيث إنّها تحتوي على اللبن الذي يُساهم في تحميرها بسرعة.
• وضع الجولاب جامون المقلي في الشربات الساخن، ثمّ تقديمها فوراً.

حلو اللدو

المكوّنات

• كوبان من كلّ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من اللوز المُقطّع بالطول.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف كوب من الزبيب.
• فستق حلبي مجروش للتزيين.
• زيت نباتي للقلي.

• الدقيق.
• دقيق الحمّص.
• الشيرة الثقيلة.
• الماء.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، ودقيق الحمّص، والباكينج باودر، وبيكربونات الصودا، والزعفران، والملح، والهيل في وعاء عميق وتقليب المكوّنات يدوياً حتى تختلط.
• إضافة كوب من الماء وتقليب الدقيق للحصول على عجينة لينة، ثمّ إضافة مزيد من الماء بالتدريج للحصول على عجينة تُشبه عجينة البان كيك أو القطايف.
• تغليف العجينة بقطعة من النايلون، وتركها في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة.
• وضع الزيت على الغاز وتركه حتى يسخن، ثمّ استخدام ملعقة معدنية ذات ثقوب كبيرة وسكب العجينة بهدوء فوقها كي تنزل على شكل كرات صغيرة في الزيت.
• تقليب كرات العجين حتى تُصبح ذهبيّة اللون، ثمّ نقلها لطبق عميق.
• قلي اللوز في نفس الزيت حتى يُصبح ذهبيّ اللون، ثمّ إضافة اللوز المقلي لكرات العجين، وبعدها إضافة الزبيب ومقدار كوب من الشيرة.
• تقليب كرات العجين مع بقية المكوّنات حتى تختلط جيداً.
• تشكيل خليط كرات العجين، واللوز، والزبيب باليدين على شكل كرات صغيرة متماسكة، ثمّ وضع حلو اللدو في أكواب ورقية، ثمّ تقديمها.

الجاليبي الهندي

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من الزبادي.
• نصف كوب من الماء.
• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• رشّة من بودرة الزعفران أو لون برتقالي بودرة.
• زيت للقلي.
• شربات خفيفة.

طريقة التحضير

• خلط المكوّنات مع بعضها البعض، ثمّ إضافة الماء للحصول على عجينة لينة تشبه عجينة لقمة القاضي.
• تغطية العجينة وتركها لترتاح لمدّة نصف ساعة.
• وضع الخليط في كيس الحلواني.
• وضع زيت القلي على الغاز وتركه ليسخن، ثمّ صبّ الخليط من كيس الحلواني على شكل دورانات عشوائية لتشكّل مشبك صغير.
• تقليب العجينة في الزيت حتى تُصبح ذهبيّة اللون.
• إخراج العجينة المقلية من الزيت، وصبّ الشربات الخفيفة عليها ثم تقديمها.