أطباق أندونيسية طب 21 الشاملة

الهليون المقلي مع الفطر والفلفل

المكوِّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاث شرائح رقيقة من الزنجبيل الطازج.
• خمسة قرون من الفلفل الحار المجفف مفرومة فرماً خشناً.
• فص مفروم من الثوم.
• أربعمئة غرام من الهليون المنظف والمقطع بشكلٍ قطري.
• مئة وخمسون غراماً من فطر شيتاكي مقطع إلى شرائح رقيقة.
• مئة وخمسون ملليلتراً من مرقة الدجاج الساخنة.
• ملعقة طعام من الصويا صوص.
• رشة من السكر.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت على حرارةٍ عاليةٍ وقلي الزنجبيل لثلاثين ثانيةً تقريباً حتى تفوح رائحته.
• تخفيف حرارة النار وإضافة الثوم والفلفل وتقليبهما لدقيقة تقريباً، ثم رفع الحرارة مرةً أخرى وإضافة الهليون والفطر وتقليبهما لدقيقةٍ تقريباً.
• إضافة مرق الدجاج وتركه يغلي، ثمَّ إضافة الصويا صوص والسكر وتركه يغلي لدقيقتين.
• إبعاد المقلاة عن النار وإضافة الكزبرة وتقليبها جيداً، وتقديم الطبق ساخناً.

دجاج إيرين الأندونيسي

المكوِّنات

• كوب من الأرز الحبة الطويلة.
• كوبان من الماء.
• خمس وأربعون غراماً من الفاصولياء الخضراء المنظفة والمقطعة إلى قطعٍ كبيرةٍ.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• خمسة وأربعون غراماً من صدور الدجاج منزوعة العظم والمقطعة إلى مكعباتٍ.
• ثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج.
• ثلث كوب من زبدة الفول السوداني الطرية.
• ملعقتان صغيرتان من العسل.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص قليلة الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الفول السوداني المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الأرز والماء في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ عالية حتى يغلي، ثمَّ خفض الحرارة وتركه لعشرين دقيقةً حتى ينضج.
• وضع الفاصولياء في مصفاةٍ فوق حمامٍ مائي وتغطيتها وتركها فوق البخار لعشر دقائق أو حتى تنضج.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ وتشويح الدجاج من الجهتين حتى يتحمّر ويخرج الماء وينضج.
• وضع مرق الدجاج وزبدة الفول السوداني والصويا صوص والعسل والشطة وعصير الليمون في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى يغلي المزيج ثمَّ طحنه بالمطحنةِ اليدوية.
• وضع قطع الدجاج والفاصولياء في الخليطِ السابقِ وتحريكه جيداً.
• سكب الأرز في طبق التقديم ووضع القليل من الخليط فوقه وتزيينه بالبصل الأخضر والفول السوداني.

فطائر باكا بانا الأندونيسية

المكوِّنات

• نصف كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• موزة كبيرة مقطعة إلى شرائح عريضة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• خلط الطحين والبيكنج صودا والملح في وعاءٍ عميقٍ، ثمَّ إضافة الماء والخلط جيداً حتى يصبح الخليط متماسكاً وطرياً.
• وضع شرائح الموز في الخليط وتقليبها جيداً حتى تتغطى تماماً.
• تسخين الزيت على نارٍ متوسطةٍ ووضع شرائح الموز فيها وتقليبها حتى تتحمّر جيداً.
• إخراج الموز من المقلاة ووضعه فوق مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.

الدجاج الأندونيسي بالكاري

المكوِّنات

• ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الجافة.
• فصان مفرومان من الثوم.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل المقطعة إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني.
• خمس أوراق طازجة أو مجمدة من أوراق الليمون الكافيري.
• أربعة أعواد من القرفة.
• قطعة من عشبة الليمون المعقودة.
• كيلوغرام ونصف من الدجاج.
• كوبان من حليب جوز الهند.
• أربعة أكواب من الماء الساخن.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الأرز المطبوخ للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الكزبرة والفلفل في مطحنة التوابل وطحنهما جيداً.
• وضع الثوم والبصل والزنجبيل والبهارات المطحونة في محضرة الطعام وتشغيلها على سرعةٍ متوسطةٍ حتى يصبح الخليط شبيهاً بالعجينة، ويمكن إضافة ملعقة من الماء في حال لزم الأمر.
• وضع الزيت في قدرٍ مناسبٍ على نارٍ متوسطةٍ ووضع الخليط المحضر في النقطة السابقة، وتحريكه حتى تفوح رائحته، وذلك من خمس إلى سبع دقائق، ثمَّ إضافة عشبة الليمون والقرفة وأوراق الليمون، وتحريك المكونات لدقيقتين.
• إضافة الدجاج ورفع الحرارة قليلاً وتقليبها حتى تتحمر وذلك لعشر دقائق تقريباً.
• َإضافة كوب من حليب جوز الهند والماء الساخن والملح، وترك الدجاج على نارٍ متوسطةٍ من 40- 50 دقيقةً حتى ينضج.
• إضافة باقي حليب جوز الهند وتركه يغلي لدقيقتين ثم إبعاد القدر عن النار وتركه يبرد لعشرين دقيقةً، ثم تقديمه مع الأرز.