الزيتون هو عبارةٌ عن ثمارٍ تنمو على أشجار الزيتون (الاسم العلمي: Olea europaea)، ويُقدر وزن الثمرة الواحدة بـ3-5 غرات، ويكون شكلها بيضويّاً، ولونها أخضراً، إلّا أنّ بعضه يتحول إلى الأسود عندما ينضج، في حين أنّ بعض الثمار تبقى خضراء حتى بعد نضوجها، وتجدر الإشارة إلى أنّ 90% من محاصيل الزيتون في الشرق الأوسط تُستخدم لاستخراج زيت الزيتون، ويُستخدم هذا الزيت في العديد من الصناعات، ومنها الصابون، ومنتجات التجميل، وبعض الأدوية، وقد شاع استخدامه كوقودٍ للمصابيح التقليدية، كما أنّه يُستخدم في الطبخ، فهو من المكوّنات الرئيسيّة في حمية البحر الأبيض المتوسط.[1][2]
يوفر زيت الزيتون الكثير من الفوائد الصحية للإنسان، ونذكر منها:[3]
يوضح الجدول الآتي العناصر الغذائية المتوفرة في 100 غرام من زيت الزيتون البكر الممتاز:[4]