من المعروف فائدة الفيتامينات المختلفة للإنسان ودورها في الوقاية والعلاج من العديد من الأمراض، وتعرف الفيتامينات على أنها أنواع من المركبات العضويّة التي تعمل كمنظم ومحفز لعمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان، لذا يأتي ذكرها في كافة المواضيع المتعلقة بالغذاء والرعاية الصحيّة، وبما أن الفيتامينات لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان بصورة طبيعيّة فإنه يجب الحصول عليها من مصادرها المتنوعة ما بين الخضروات والفواكه والبقوليات، ومن الجدير بالذكر أن المعرفة عن الفيتامينات وفائدتها للإنسان مهمة للغاية في تحديد أنواع الأغذية التي يحتاجها الإنسان وفق حالته الصحيّة وفئته العمريّة، مع ضرورة الإشارة إلى أن الإفراط في تناول الفيتامينات قد يؤدي إلى الإصابة ببعض المشاكل الصحيّة الخطيرة.
يستفيد جسم الإنسان من الفيتامينات التي يحصل عليها بواسطة الإذابة والامتصاص من قبل الخلايا والأنسجة المختلفة، وتمثل ثلاثة عشر نوعاً مختلفاً، وتصنف تلك الأنواع وفقاً لطبيعة الامتصاص إلى قسمين أساسيين: الأول يضم الفيتامينات التي تذوب في الماء، والتي يفرز الجسم الكميات الزائدة منها عن طريق الإخراج، والقسم الثاني يشمل مجموعة الفيتامينات التي تذوب في الدهون وذلك في منطقة الأمعاء، ونظراً لأن ذلك القسم من الفيتامينات أكثر عرضة للتراكم في الجسم، فإن تنظيم الحصول عليه ضروري للوقاية من العديد من المشاكل الصحيّة.