السمبوسة
تعتبر السمبوسة أو السمبوسك من أشهر أصناف المعجنات المعروفة في المطابخ المحليّة والعالمية، حيث يمكن التفنّن بحشوتها حسب المكونات المتوفرة في البيت، وتبعاً لرغبة أفراد الأسرة، ونظراً لأهمية هذه الأكلة وإقبال الكثير من ربّات البيوت على إعدادها، فقد أصبحت عجينة السمبوسة تباع جاهزة في الأسواق تسهيلاً لعمل هذا الطبق، ولكن العجينة المصنوعة في البيت هي الأفضل عند بعضهنّ، لذا سنعرض في هذه المقالة كيفيّة إعداد عجينة السمبوسة، وحشوتها أيضاً.
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كأس ونصف من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلث كأس من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة ومقطّعات إلى مكعّبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- حبة متوسّطة من البصل، ومفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون غير المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من حبّ الخردل غير المطحون.
- قرن من الفلفل الحارّ، مفروماً فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المدقوق.
- ملعقتان صغيرتان من مبشور الزنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ربع كأس من مفروم الكزبرة.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
الحشوة:
- سخّني الزيت في مقلاة، ثم ضعي البصلة المفرومة فيه، وشوّحيها حتى تحمرّ.
- أضيفي حبّ الكمون، والخردل، والفلفل المفروم، والثوم، ومبشور الزنجبيل، وجوزة الطيب، وقلّبي المكونات معاً.
- أضيفي البطاطا المقطّعة، وعصير الليمون، ومفروم الكزبرة للحشوة، واخلطيها معاً.
- دعي الحشو حتى تبرد.
العجينة:
- ضعي الدقيق والملح في إناء، واخلطيهما معاً، ثمّ اعملي تجويفاً وسط الخليط.
- أضيفي كلاً من: الزيت والماء، واعجني المكوّنات معاً ريثما يتشكّل لديك عجينة طرية القوام.
- رشّي القليل من الطحين على سطح ناعم وأملس، ودعي العجينة عليه لترتاح مدّة نصف ساعة.
- افردي العجينة بالاستعانة بالشوبك، ثم قطّعيها لأجزاء أصغر.
- خذي كل جزء، وضعي وسطه كمية مناسبة من الحشوة، ثم اقفليها بحيث تأخذ شكل المثلث في نهاية المطاف.
- سخّني زيت القلي في مقلاة عميقة، واقلي فيها قطع السمبوسة المحشوّة، حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
- استخرجيها من الزيت وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد منها، ثمّ قدميها.
حشوات أخرى للسمبوسة
- حشوة الجبنة.
- حشوة اللحمة المفرومة بالخضار.
- حشوة اللحمة المفرومة بالجوز.
- حشوة الفاصولياء.
- حشوة اللوز.
- حشوة الخضراوات المشكّلة.
- حشوة جبنة الشنكليش والبسترما.
يشار إلى أن السمبوسة من الممكن تجهيزها بقليها في الزيت، أو بشيّها في الفرن، ولكن تظلّ الطريقة الثانية هي الأفضل صحّياً، لأنها تخفف السعرات الحرارية مقارنة بالسمبوسة المقلية في الزيت.