مكونات وجبة العشاء

تورتة السلطعون والسبانخ الحارة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من عجينة البف باستري.
• أربعمئة وخمسون غراماً من لحم السلطعون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب من أوراق السبانخ المفرومة فرماً خشناً.
• كوب من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكركند المعلب.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• أربع بيضات مخفوقة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• كوبان من الكريمة الطازجة.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الحلو الأحمر المفروم إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• تفرد عجينة البف باستري لتصبح بسمك خمسة ملليمترات في صينية تارت بمقاس ثلاثين سنتمتر بحيث تغطي القاع، والأطراف.
• تخبز العجينة في فرن ساخن على حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمَّ تخرج من الفرن وتترك لتبرد، ثمَّ تدهن بمعجون سرطان البحر.
• يقلى السبانخ والبصل الأخضر بالزبدة المذوّبة فوق نار متوسطة الحرارة حتّى تذبل.
• يضاف الماء، ومكعبات المرق، وتطهى المكوّنات لمدّة خمس دقائق حتّى تتبخر السوائل، ثمّ يفرد الخليط فوق لحم الكركند.
• يخفق البيض مع الكريمة، والفلفل الأحمر، ثمَّ تضاف الجبنة، ولحم السلطعون.
• تسكب الحشوة فوق العجينة، ثمَّ تخبز التورتة من خمسٍ وثلاثين إلى أربعين دقيقة حتّى تصبح ذهبية اللون من دون أن تصبح العجينة صلبةً جداً.

مسقعة الباذنجان

المكوّنات

• حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات كبيرة.
• حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المقشرة، والمفرومة.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• مكعبات من مرق الخضار.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• علبة من الحمص المعلب المصفى.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.
• رشة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان من جميع الجهات في مقلاةٍ غير لاصقة، ثمَّ توضع جانباً.
• يسخن زيت الزيتون في قدر فوق نار متوسطة الحرارة ويقلى فيه البصل لثلاث دقائق أو حتّى يصبح طرياً.
• يضاف الثوم ويقلب حتّى تفوح رائحته، ثمَّ تضاف البندورة، ويطهى الخليط حتّى تنضج البندورة.
• تضاف مكعبات المرقة، والماء، والباذنجان، ومعجون البندورة، ويترك الخليط فوق نار خفيفة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى يكاد الباذنجان أن ينضج.
• يضاف الحمص، والقرفة، والنعنع المجفف، وتترك المسقعة على النار لمدّة عشر دقائق إضافية حتّى ينضج الباذنجان تماماً.