الفطائر
تعتبر الفطائر والمعجنات من الوجبات الشهيّة التي يفضلها الكثير من الناس، والتي يزداد الطلب عليها باستمرار، وتمتاز بسهولة تحضيرها، وتقديمها في المناسبات كالعزائم والولائم وغيرها، بالإضافة إلى اعتبارها من الوجبات الأساسيّة في شهر رمضان؛ نظراً لفوائدها التي تعود على صحّة الصائم، لاحتوائها على نسبة كبيرة من السعرات الحراريّة التي قد يفقدها الجسم خلال اليوم.
يمكن تحضيرها بعدة حشوات مثل الزعتر الأخضر، والخضار، واللحم وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل عجينة الفطائر، بالإضافة إلى طريقة عمل الفطائر بالدجاج.
عمل عجينة الفطائر
المكوّنات
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الحليب المجفف.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
- وضع الحليب، والماء، والزيت، والخميرة، والبكينغ باودر، والسكر في الخلاط الكهربائي.
- خلط المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
- وضع الطحين في وعاء عميق، وإضافة الخليط السابق عليه.
- ترك العجينة في مكان دافئ حتى تختمر لمدة ساعة على الأقل، ثم تشكيلها حسب الرغبة.
طريقة عمل فطائر بالدجاج
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من بيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
- ربع كوب من زيت الذرة النباتي.
- كوب كبير من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- كوبان من الدجاج المسلوق المفروم.
- كوب من الجزر المبروش.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الكمّون، والكزبرة، والملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من صفار البيض، وربع ملعقة صغيرة من الخل؛ للتلميع.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وإضافة الثوم، والبصل مع التقليب؛ ليذبل البصل جيّداً، وإضافة الدجاج، والجزر، والبقدونس، والبهار، والكمّون، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود مع التقليب المستمر للحصول على خليط، وتركه جانباً ليبرد تماماً.
- وضع الطحين، والبكينج باودر، والملح، والحليب، والخميرة في المضرب الكهربائي أو اليدوي، وخلطهما جيّداً، وإضافة الزيت والماء إليهما أثناء التشغيل؛ لتكوين عجينة متماسكة مع بعضها.
- وضع العجينة في صينيّة مدهونة بالزيت، وتغطيتها بكيس نايلون، ووضعها في مكان دافئ إلى أن تختمر لمدة ساعة كاملة.
- تقطيع العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم باستخدام الشوبك، ومدّ الجزء الأخير من العجينة؛ لتصبح رقيقة، ثم تقطيعها على شكل هلالي، أو أسطواني.
- وضع الفطائر داخل صينيّة، ومسحها بخليط التلميع، وتركها جانباً حتى تختمر مرّة أخرى.
- وضع الصينيّة داخل الفرن على دراجة حرارة عالية لمدة ربع ساعة حتى تنضج بالكامل، ويصبح لونها ذهبيّاً.