مكونات عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية

عجينة البيتزا الإيطاليّة

المكوّنات

• ملعقة ونصف من الخميرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• كوبان من الدقيق المنخول.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• خلط الخميرة مع السكر في الماء الفاتر بواسطة شوكة في وعاء صغير، ثمّ تركهم جانباً في مكان دافئ حتى تتشكل طبقة رغوية على الوجه لمدة عشر دقائق تقريباً.
• خلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير، ثمّ إضافة زيت الزيتون والتقليب مدة دقيقتين.
• إضافة خليط الخميرة والبيضة المخفوقة والتقليب حتى تتشكل عجينة، ثمّ عجنها على سطح عمل مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمةً ولا تلصق لمدة ثماني دقائق.
• نقل العجينة إلى وعاء مرشوش بالدقيق وتغطيتها بالغلاف البلاستيكي المدهون بالداخل بالقليل من زيت الزيتون.
• ترك العجينة ترتاح مدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.

عجينة البيتزا بدقيق القمح

المكوّنات

• ثلاثة أكواب مقسمة من دقيق القمح، أو حسب الحاجة.
• كوب من الماء الفاتر بدرجة حرارة من 38 إلى 41 مئوية.
• ملعقتان صغيرتان من العسل.
• علبة (سبعة غرامات) من الخميرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الصافي، وكمية إضافية للدهن.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• خلط كوب من الدقيق مع الماء والعسل والخميرة في وعاء، ثمّ تركهم جانباً مدة عشرين دقيقة تقريباً حتى تطرى الخميرة ويصبح الخليط رغوياً.
• إضافة باقي كمية الدقيق وزيت الزيتون والملح وخلط المكوّنات بالعجانة الكهربائية مدة ثلاث إلى أربع دقائق مع إضافة المزيد من الدقيق عند الحاجة حتى تتشكل عجينة طرية ولا تلصق.
• وضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من زيت الزيتون وتغطيتها بطبق، ثمّ تركها جانباً مدة 90 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
• الضغط على عجينة البيتزا حتى تهبط ونقلها إلى سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق، ثمّ تقسيمها إلى أربعة أقسام وتغطية كلّ قسم واستخدامه حسب الحاجة.