القطايف
تعتبر القطايف من الحلويات المرتبطة في شهر رمضان المبارك، حيث يتم تقديمها بالعادة بعد وجبة الفطور، كما يمكن اعتبارها من الحلويات المحببة لدى الأفراد، ويمكن حشوها بعدة حشوات متعددة، نذكر منها؛ الجوز، واللوز، بالإضافة إلى القشطة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير عجينة القطايف، بالإضافة إلى عمل القطايف بالقشطة والمكسرات.
عجينة القطايف
المكونات
- ثلاثة كؤوس من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة (اختياري).
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كأسان ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء ونضع بداخله الطحين، والسكر، والباكينج باودر، والخميرة، بالإضافة إلى الملح ونخلط جيداً.
- نضيف الماء ونستمر في الخلط حتى يتكون لدينا عجينة متماسكة، ثم نضعها جانباً حتى تتخمر.
- نحضر مقلاة حديدية واسعة، ونضع بداخلها ملعقة كبيرة من العجينة ونتركها لمدة دقيقتين مع الحرص على تحميرها جيداً من الأسفل، وإبقاء العجينة سائلة من الأعلى.
- نلاحظ وجود فقاقيع في قرص القطايف، وهذا يدل على نجاح عجينة القطايف.
- نخرجها من المقلاة ونضعها في صحن، ونتركها حتى تبرد ثم نحشوها بالحشوة المفضلة، وتقدم.
عجينة القطايف بالسميد
المكونات
- نصف كأس من السميد الناعم.
- كأسان من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكأس من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نحضر الخلاط الكهربائي ونضع بداخله السميد، والخميرة، والطحين، والفانيلا، والباكينج باودر، والملح، والماء، بالإضافة إلى ماء الزهر ونخلط جيداً حتى تصبح لدينا عجينة شبه سائلة.
- نترك العجينة حتى تتخمر لمدة خمس ساعات، مع الحرص على تقليبها بين فترة وفترة، حتى نتخلص من الفقاعات الموجودة فيها.
- نحضر مقلاة واسعة ونضعها على نار متوسطة حتى تسخن جيداً، ثم نضع عجينة القطايف بداخلها.
- نترك العجينة حتى تتحمر قليلاً من الأسفل، مع الحرص على عدم تقليبها.
- نحضر صينية واسعة ونضع بداخلها فوطة رطبة ونظيفة.
- نرفع القطايف عن النار ونضعها في الصينية، ثم نكرر العملية على باقي العجينة حتى تنفد الكمية.
- نحشو القطايف بالحشوة المفضلة، وتقدم.
القطايف بالقشطة والمكسرات
مكونات
الحشوة
- كأس ونصف من الحليب السائل.
- كأس من الكريما السائلة.
- ربع كأس من الطحين.
- ربع كأس من النشا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- نصف كأس من البندوق المفروم فرماً خشناً.
- نصف كأس من جوز الهند.
- نصف كأس من الزبيب المفروم فرماً خشناً.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
القطر
- كأسان من الماء.
- كأس من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نحضر عجينة السميد كما في المثال الثاني.
- نضع طنجرة صغيرة على النار ونضع بداخلها الماء، والسكر، وعصير الليمون، بالإضافة إلى ماء الزهر ونحرك جيداً حتى يذوب السكر تماماً، ثم نرفعها عن النار ونتركها حتى تبرد قليلاً.
- نحضر وعاء ونضع بداخله البندق، والزبيب، وجوز الهند، والقرفة ونحرك جيداً.
- نحضر طنجرة متوسطة الحجم ونضعها على النار، ثم نضع بداخلها الحليب، والكريمة، والنشا، والسكر، بالإضافة إلى الطحين ونخلط جيداً، ونحرك جيداً حتى يشتد قوام القشطة، ونرفعها عن النار ونتركها حتى تبرد قليلاً.
- نحضر القطايف ونضع بداخلها حشوة القشطة، والمكسرات، ثم نضعها في صينية للفرن مدهونة بالقليل من الزيت.
- ندخن الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمر، ثم نخرجها من الفرن، ونضيف إليها القطر، وتقدم.