القطايف
تعد القطايف من الحلويّات الرمضانيّة العربيّة المشهورة في بلاد الشام، وخاصّةً في سوريا وفلسطين، وهي عبارة عن عجينة رقيقة يتم حشوها بحشوات مختلفة كالجبن، والمكسّرات، والقشطة، وغيرها الكثير، ثم تشوى أو تقلى وتُشرّب بالقطر، وسوف نتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل عجينة القطايف.
عمل عجينة القطايف
المكوّنات:
- مئتا غرام من الدقيق الأبيض.
- ثلاثون غراماً من دقيق القمح.
- ربع ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ربع ملعقة كبيرة من السكر.
- ثلاثة أرباع كوب من الحليب.
- ربع ملعقة كبيرة من الماء.
طريقة التحضير:
- نضع الدقيق الأبيض، ودقيق القمح، والسكر، والخميرة في وعاء.
- نخلط المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
- نسكب الحليب، والماء، ونخلط مجدداً بالخفاق اليدوي حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نضع مقلاة على نار متوسطة، ثمّ نسكب مقدار ملعقة من العجينة حتى نحصل على شكل دائري.
- نُغطي الوعاء بقطعة من القماش، ثمّ نترك الخليط لمدّة ساعةٍ إلا ثلث حتى يختمر.
- نترك المزيج على النار حتى تظهر فقاعات على وجه العجينة.
- نقلب العجينة على الجهة الأخرى حتى تتحمّر.
- نزيل العجينة من المقلاة، ونتركها جانباً حتى تبرد، ونكرّر العمليّة حتى انتهاء كلّ الكمية من العجين.
- نحشي القطايف بالحشوة المرغوبة، ونُقدمها ساخنة مع القطر.
حشوات القطايف
حشوة الجبن:
- نضع ثلاثمائة غرام من جبنة العكاوي المُحلية في وعاء، ونهرسها جيّداً، ثمّ نضيف عليها ملعقتين صغيرتين من السكر، ونخلط مرّة أخرى.
- نحشي القطايف بالخليط السابق، ثمّ نقليها في زيت غزير مُسخن على النار.
- نغمس القطايف في القطر، ونقدّمها ساخنة.
حشوة القشطة:
- نضع كوباً من الحليب في قدر، ونضعه على النار، ثمّ نضيف عليه السكر بحسب الحاجة، ونخلط المكوّنات جيّداً.
- نضيف السميد على المكوّنات، ونخلط مرّة أخرى.
- نُذوّب ملعقتين صغيرتين من النشا في ملعقتين كبيرتين من الحليب، ثمّ نسكب المزيج فوق الخليط السابق.
- نحرّك المزيج بهدوء، حتى تتجانس المكوّنات، ثمّ نتركه قليلاً حتى يبرد.
- نحشي القطايف بالخليط، ثمّ نقليها.
حشوة الجوز:
- نضع ثلاثة أكواب من الجوز، وكوباً من السكر، وملعقة كبيرة من ماء الورد في وعاء، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
- نحشي القطايف بكميّة مناسبة من الحشوة، ونغلقها جيّداً، ثمّ نخبزها في الفرن.
طريقة تحضير القطر
- نضع ثلاثة أكواب من السكر، وكوباً من الماء في وعاءٍ كبير الحجم، على نارٍ متوسطة الحرارة.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى تتمازج.
- نضيف عصرة من الليمون الحامض، ونصف ملعقة كبيرة من ماء الورد، ونصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر، ونخلط مرّة أخرى.
- نترك القطر حتى يبرد، ثمّ نُقدّمه مع القطايف.