مكونات بهار البرياني

مكونات بهار البرياني (الجرام ماسالا الهندية)

المكونات

• أعواد من القرفة.
• قرنفل.
• حب هال.
• كمون.
• زنجبيل.
• ورق غار.
• جوزة الطيب.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• طحن جميع المكونات معاً، مع مراعاة عدم تركه أكثر من شهرين.

طريقة عمل برياني دجاج

المكونات

• دجاجة مقطعة إلى ثمّاني قطع.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ضمة من: النعناع، الكزبرة المفرومة.
• أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
• بصلة مقطعة جوانح ومقلية.
• نصف ملعقة صغيرة من: كمون وكزبرة.
• فلفل أسود.
• قرن من الفلفل الحار.
• حبة من الطماطم المقطعة.
• غرامان من بودرة الماسالا.
• ملعقة صغيرة من بهارالدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• علبة من الروب.
• ثلاث حبات من الهيل.
• حبتان من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون الحب.

طريقة التحضير

• وضع كلاً من: السمنة، والزيت، والبهارات الصحيحة في قدر على النار، لتحميصهم.
• إضافة البصلة الجوانح، مع تحريكه ليذبل ثمّ إضافة الزنجبيل والثوم مع التحريك.
• إضافة الدجاجة مع تحميصها جداً، ثمّ إضافة كلاً من: الفلفل، والبودرة، والبهارات، وعلبة الروب، ونصف ضمة الكزبرة والنعناع، والقليل من البصل المقلي.
• تحريك جميع المكونات، مع تركه على نار خفيفة لينضج الدجاج.
• وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع، ثمّ رش القليل من بهار الغرام ماسالا ثمّ إضافة حشوة الدجاج وقليل من ضمة الكزبرة والنعناع والقليل من البصل المقلي، ثمّ تغطيتها ببقية الأرز المسلوق.
• رش القليل من بهار الغرام ماسالا، ثمّ إضافة بقية الكزبرة، والبصل الجوانح، والنعناع.
• تغطية القدر بورق الألمنيوم مع تركه لمدة عشرين دقيقة على نار هادئة.

برياني ريش الضاني

المكونات

• كوبان من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• حبتان من: البصل، والطماطم المفرومة، والبطاطس المقطعة مكعبات.
• قرنان من الفلفل تاشرائح.
• حبة جزر مقطعة شرائح.
• ملعقة كبيرة من: زنجبيل مفروم، بهارات برياني.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من: لبن الزبادي، بقدونس مفروم.
• كوب ونصف من البازيلاء.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
• ستة قطع من ريش الضاني.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ثمّ نقعه لمدة خمس عشرة دقيقة بالماء المملح.
• نقع الزعفران بماء الورد وتركه جانباً.
• وضع السمن في قدر على النار، ثمّ إضافة الريش وتقليبها حتى تنضج قليلاً ثمّ تركها جانباً.
• إضافة كلاً من: الزنجبيل، والبصل، والثوم للقدر مع تقليبهم حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
• إضافة كلاً من: البطاطس، والجزر، والبازيلاء، والفلفل، والطماطم، والجزر، مع إضافة الريش والبهار المتبقية، ثمّ إضافة الروب وتركه يطهى لمدة ثلاثين دقيقة بهدوء.
• غلي عشرة أكواب من الماء، ثمّ سلق الأرز لمدة سبعة إلى تسعة دقائق لينضج قليلاً.
• وضع نصف كمية الأرز في قدر متوسط، ثمّ وضع خليط الريش وبقية الأرز، والزعفران.
• تغطية القدر وتركه لمدة عشرين دقيقة لينضج.
• تزيين البرياني بالكاجو مع تقديمه ساخناً.

برياني الدجاج والبازيلاء

المكونات

• صدور دجاج مقطعة مكعبات.
• نصف كوب من: البازيلاء والجزر المسلوق.
• كوب من البطاطس المقلية.
• زيت.
• خمس بصلات مقطعة شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من: زبادي، صلصة الطماطم، ورق لوري، وكزبرة خضراء.
• أرز بسمتي.
• عودان من القرفة.
• مرقة.
• ملعقة صغيرة من: بهارات الجراماسالا، زعفران والكركم.
• ملعقة كبيرة من الكاري البودرة.
• مكسرات.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة كلاً من: المرقة، ورق اللوري، والقرفة، ثمّ الأرز.
• إضافة الفلفل الأسود والملح بالإضافة إلى الماء المغلي، مع تقليب الأرز ثمّ إضافة الزعفران وتركه حتى ينضج.
• وضع زيت في قدر آخر على النار، ثمّ إضافة البصل لتشويحه ويصبح ذي لون ذهبي ثمّ رفعه عن النار.
• إضافة كلاً من: الفلفل الأسود، والملح، والكركم، والكاري، وصلصة الطماطم، والجراماسالا، والمرقة، والزبادي، والقليل من الماء.
• إضافة أيضاً الجزر، البازيلاء وكمية من اللوز المطحون والبصل، ثمّ تركها حتى تتسبك.
• إضافة كمية من الكزبرة الخضراء والبازيلاء بعد إستواء الدجاج.
• سكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ إضافة الدجاج، والكمية المتبقية من الكزبرة الخضراء والبصل، ثمّ تزيينه بالكاجو وتقديمه ساخناً.