الداطلي العراقي
الداطلي العراقي هو من أنواع الحلويّات عراقية الأصل، ويمتاز بطعمه اللذيذ وسهولة تحضيره، فهو يُشبه العوّامة ولقمة القاضي في طريقة صنعه، ويتكوّن بشكلٍ أساسي من الدقيق، والماء، والقطر، والبيض. وسوف نتحدث في هذا المقال عن طريقة صنع الداطلي العراقي السادة، وكذلك طريقة صنعه بالكريمة.
عمل الداطلي العراقي
المكوّنات:
- كوب وثلث الكوب من الدقيق.
- خمس بيضات.
- كوب وثلث من الماء.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- أربعة أكواب من زيت القلي.
- قطر، حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نسكب الماء والزيت في قدرٍ، ونضعه على النار.
- نترك الخليط حتى يغلي، ثمّ نضيف الدقيق، ونحرّك جيّداً حتى نحصل على عجينة.
- نرفع القدر عن النار، ونتركه حتى يبرد.
- نضيف البيض بالتدريج، ونخلط جيّداً بعد كلّ إضافة.
- نُسخن الزيت في مقلاة على النار.
- نشكل العجينة بالشكل المرغوب.
- نضع العجينة في القدر، ونتركها حتى تتحمّر.
- نضع الداطلي في القطر، ونقدمه ساخناً.
الداطلي بالكريمة
المكوّنات:
- مكوّنات العجينة:
- مكوّنات الحشوة:
- مكوّنات القطر:
- أربعة أكواب من الدقيق المنخول.
- ست بيضات.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من الزيت.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الخلّ.
- كوب ونصف من الكريمة.
- نصف كوب من الحليب.
- ست ملاعق صغيرة من باودر السكر.
- ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- كوبان من الماء.
- أربعة أكواب من السكر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
- نضع الماء والزيت في وعاء، ونضعه على النار.
- نضيف الدقيق عند غليان الماء.
- نحرّك الخليط بملعقة من الخشب حتى تتمازج كلّ المكوّنات.
- نترك الخليط على النار، ونستمر بالتحريك حتى يتكتّل.
- نرفع القدر عن النار.
- نضيف البيض، حبة تلو الأخرى، ونخفق عند كلّ إضافة بالمضرب الكهربائي.
- نضيف الخلّ، والملح، والفانيلا على المكوّنات، ونستمر بالخفق حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضع العجينة في كيس الحلويّات، ونُشكّل الداطلي، وذلك بالضغط على الكيس.
- نضع مقداراً من الزيت في قدرٍ كبير الحجم، ونضعه على النار.
- نقلي الداطلي في الزيت، ونتركه حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
لتحضير الحشوة:
- نضع الكريمة، والحليب، والفانيلا، وباودر السكر في وعاء، ونخفق المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
- نضع الحشوة في الثلاجة، ونتركها لمدّة نصف ساعة.
لتحضير القطر:
- نضع السكر، والماء، وعصير الليمون الحامض في وعاء، ونضعه على النار.
- نُحرّك المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
- نُحدث شقاً في الداطلي من المنتصف.
- نحشي الداطلي بحشوة الكريمة.
- نُغمّس الداطلي في القطر.
- ننقل الداطلي إلى طبق التقدّيم، ونقدّمه ساخناً.