مقادير عجينة الكنافة

الكنافة

تُعتبر الكنافة من الحلويات العربية التي تحضّر في الفرن، وتتخذ أشكالاً عديدة تختلف من بلدٍ لآخر، فتحضّر باستخدام الجبن كما في لبنان، أو القشطة، أو المكسرات، ومع تطوّر فن الطهي ظهر منها أنواعٌ جديدةٌ، مثل: كنافة الكاسترد، وكنافة الفواكه ولا سيّما المانجو، وغالباً ما تزين بالفستق الحلبي، وزهر الليمون، ممّا يعطيها شكلاً مميزاً، ويكثر تقديمها في المناسبات والاجتماعات الكبيرة بجانب المشروبات الساخنة كالقهوة العربية، أو المشروبات الباردة كالعصائر الطبيعية، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير عجينتها في المنزل، بالإضافة إلى طريقة تحضيرها بالمكسرات.

عجينة الكنافة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوبان من السميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• ضعي الطحين والسميد، في وعاءٍ عميق، واخلطيهما جيداً حتّى يتتداخلا بشكلٍ جيدٍ.
• أضيفي الحليب على دفعات، مع التحريك المستمر حتّى يتكوّن خليط ٌمتجانسٌ تماماً.
• أضيفي ماء الزهر، وافركي المكوّنات بيديك جيداً؛ حتّى تحصلي على عجينةٍ ذات قوامٍ متماسكٍ.
• مديها في صينية الفرن، واتركيها حتّى تجف تماماً.
• أدخليها في فرنٍ حرارته مئة وثمانين درجةً مئويةً ولمدّة خمس وعشرين دقيقةً تقريباً.
• اخبزي العجينة، واتركيها حتّى تبرد تماماً، ثمّ ضعيها في الخلاط الكهربائيّ حتّى تتحول إلى شعيراتٍ رفيعةٍ.
• يمكن إضافة بضع قطرات من ماء الورد، وذلك لإضافة نكهة مميزة على العجينة.

كنافة بالمكسرات

المكوّنات

• خمسمئة غرام من عجينة الكنافة.
• ربع كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من السكر البودرة.

مكوّنات الحشوة:

• مكسرات مشكلة (لوز، بندق، فول سوداني).
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• زبيب.

مكوّنات القطر:

• كوبان ونصف من السكر البودرة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• رشة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• افركي عجينة الكنافة جيداً، ثمّ أضيفي إليها الزبدة الذائبة والسكر.
• افركيها مع الزبدة والسكر جيداً، واتركيها جانباً.
• ضعي المكسرات في وعاءٍ عميقٍ، وأضيفي إليها السكر، والقرفة، وجوز الهند، والزبيب.
• قلّبي المكوّنات السابقة جيداً، حتّى تتداخل مع بعضها البعض.
• ادهني صينية الفرن بالقليل من الزيت، ثمّ افردي نصف كمية عجينة الكنافة فيها.
• وزّعي خليط المكسرات، ثمّ افردي الكمية المتبقية من عجينة الكنافة.
• أدخلي الصينية في فرنٍ ساخنٍ، واتركيها حتّى تكتسب اللون الذهبيّ.
• ضعي الماء في قدرٍ عميقٍ، وأضيفي السكر، والزبدة، والفانيلا.
• حركي المكوّنات قليلاً، واتركيها على نارٍ متوسطةٍ حتّى تغلي.
• اتركي القطر حتّى يبرد، ثمّ ضعيه على الكنافة الساخنة.