الأوزي
الأوزي هو أحد الأطباق المشهورة جداً على مستوى العالم العربي بشكلٍ عام، وفي دول الخليج العربيّ بشكلٍ خاص، إذ يتمّ تقديمه بشكلٍ شبه دائم على المائدة بجانب المقبّلات والسلطات المتنوّعة، ويتميّز باحتوائه على العناصر الغذائية الهامّة لصحّة الإنسان مثل: النشويات، والكربوهيدرات، والفيتامينات وغيرها، ولعلّ أهمّ ما يميّزه هو إمكانية إضافة العديد من البهارات والمطيبّات إليه مما يضفي عليه المذاق الشهيّ واللذيذ، وفي هذا المقال سنتحدّث عن مكونات بهارات الأوزي، بالإضافة إلى كيفيّة عمل الأوزي بالدجاج والخضار في المنزل.
إعداد بهارات الأوزي
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من كل من: الكمون المطحون، والحبهان المطحون، والكزبرة الجافّة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: اللومي المطحون، والقرفة المطحونة، والكركم المطحون، والزعفران المطحون، والزنجبيل البودرة المطحون، بالإضافة إلى الفلفل الأسود البودرة المطحون.
طريقة التحضير
- نضع جميع البهارات في الخلاط الكهربائي ونخلطها جيداً حتّى تتجانس مع بعضها البعض.
- نضع بهار الأوزي في برطمان زجاجي، ونغلقه بإحكام، ثم نتركه جانباً إلى حين الاستخدام.
- ملاحظة: يجدر ذكر أنّه يفضل إبعاد بهار الأوزي عن أشعة الشمس.
إعداد الأوزي بالدجاج والخضار
المكوّنات
- أربع كؤوس من أرز الحبة الطويلة، المنقوع والمصفّى.
- كأسان من الماء.
- أربع قطع من الدجاج.
- نصف حبة من البصل مقطّعة إلى أرباع.
- ثلاث حبات من الجزر المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
- كأس من: الذرة الناضجة، والبازيلاء الطازجة.
- ربع كأس من اللحم المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كل من: بهار الأوزي، والقرفة، والكمّون، والكركم، والزنجبيل، وجوزة الطيب، والحبهان.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كأس من اللوز المحمّر.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ورقتا غار.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: زيت الذرة، وزيت الزيتون النقيّ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج، والبصل المقطّع، ونصف كمية زيت الزيتون، ونصف كمية الماء، ونصف كمية ورق الغار، بالإضافة إلى نصف كمية الملح في قدر على النار، ثمّ نترك الدجاج على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتّى ينضج تماماً.
- نزيل الدجاج من المرق، مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق جانباً، ثم نضعه في صينيّة مخصّصة للفرن مدهونة بالزيت، ثم ندخله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتّى يحمر.
- نسخّن الزيت النباتي في قدر على النار، ثمّ نضع الجزر، والبازيلاء، والذرة ونحرّك جيداً.
- نضيف الكمية المتبقية من الماء، وورق الغار، ونحرّك، ثمّ نترك الخليط على نار هادئة لمدّة عشر دقائق أو حتى يجف الماء تماماً.
- نضيف الأرز، وخليط البهارات، ونصف كمية الملح، والثوم المدقوق، ومرق الدجاج إلى خليط الخضروات مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس المكوّنات، ثم نغطي الخليط ونتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً.
- نسخّن الكمية المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم نضع اللحم المفروم، والكمية المتبقية من الملح ونحرّك جيداً حتّى ينضج اللحم، ثم نرفعه عن النار ونضعه جانباً.
- نضع الأوزي بالخضار في صحن للتقديم، ونزينه باللحم المفروم، ونقطع الدجاج، والبقدونس المفروم ناعماً، واللوز المحمّر، ونقدمه ساخناً بجانب اللبن الزبادي.