القطايف
القطايف من الحلويات العربيّة المشهورة جدّاً في البلاد العربية، وتشتهر هذه الحلى خصوصاً في شهر رمضان المبارك، وتحشى بعدّة نكهات مختلفة ومتنوّعة، وذلك يرجع إلى ذوق ورغبة الفرد، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مقادير، وطريقة تحضير كلّ من: عجينة القطايف بالطحين، وعجينة القطايف بالسميد.
عجينة القطايف بالطحين
طريقة تحضريها يحتاج إلى ثلاثين دقيقة.
المكونات
- ثلاث كؤوس من الطحين.
- كأسان ونصف الكأس من الماء.
- معلقة كبيرة من البايكنج باودر.
- معلقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نحضر وعاءً، ونخلط فيه كل من: الخميرة، والسكر، والبايكنج باودر، والملح بشكل جيد.
- نضيف الماء بالتدريج، ونخلط المقادير جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة وسائلة.
- نتركها جانباً لكي تختمّر مدة ساعة.
- نحضر مقلاة، ونضعها على الغاز لتسخن جيداً، ويفضّل أن تكون المقلاة من النوع السميك، وذلك لكي تتحمّل الحرارة العالية، ثم نسكب مقدار ملعقة كبيرة من الخليط، ونكرر العملية ذاتها، ونتركها في المقلاة حتى تحمرّ من جهة واحدة.
- نترك القطايف لتبرد، وبعد ذلك نحشوها باللوز، أو الجبنة، أو القشطة، أو الشوكلاتة، أو المربى، وذلك حسب الرغبة، ثمّ نقليها بالزيت.
- لا تقلق عندما تظهر فقاقيع في المقلاة من الخليط، فذلك يدل على نجاح تخمّر العجين.
عجينة القطايف بالسميد
طريقة تحضيرها يحتاج إلى عشرين دقيقة.
المكونات
- كأسان من الطحين.
- نصف كأس من السميد الناعم.
- ثلاثة كؤوس ونصف الكأس من الماء الدافئ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.
الجبنة:
- لتران من الحليب كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة الناعمة.
القطر:
- كأس من الماء.
- كأسان من السكر.
- كمية قليلة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من مار الزهر، أو ماء الورد.
طريقة التحضير
طريقة تحضير العجينة:
- نحضر خلاطاً كهربائياً، ونضع فيه كافة مقادير عجينة القطايف، ونخلطهم بشكل جيد، ثم نترك العجينة جانباً لترتاح مدّة ساعة، مع تحريك الخليط مرتين.
- نضع مقلاة تيفال على نار متوسطة، ونضع فيها مقدار ربع كأس من خليط القطايف، أو حسب الحجم المرغوب به، ونتركها في المقلاة لتصبح ذوات لون أحمر، ونخرجها.
- نرتب القطايف الجاهزة على قطعة من القماش في صينية.
- نحشو القطايف بالجبة، ثم نقليها بالزيت الساخن.
- نصفي حبات القطايف من الزيت، ونشربها بالقطر.
طريقة تحضير الجبنة:
- نحضر قدراً، ونضعه على نار متوسطة، ونسكب الحليب فيه ليغلي، ثمّ نضيف الخلّ، مع التحريك المستمرّ حتى نرى الجبنة تتكتل وتنفصل عن السائل، ونتركها تغلي لمدّة خمس دقائق.
- نحضر مصفاه ناعمة، ونصفّي الجبنة، وبعد ذلك بضعها في الثلاجة لتبرد.
- نخرجها من الثلاجة، ونضيف لها القرفة، والسكر، ثم نستعملها لحشو القطايف.
طريقة تحضير القطر:
- نحضر قدراً، ونضعه على النار، ونضيف السكر، والمار، وعصير الليمون، ونتركه يغلي مع استمرارية التحريك.
- نرفعه عن النار، ونضيف له ماء الورد، أو ماء الزهر.