عجينة السكر
تُستخدم عجينة السكر في تزيين كيك أعياد الميلاد والمناسبات المختلفة، حيث تمتاز بسهولة تشكيلها، لذلك تُصنع منها مجسّمات مختلفة الأشكال والألوان لتزيين الكيك والكب كيك وأحياناً لتزيين البسكويت، وتُحضّر عجينة السكر بطُرق مختلفة حسب المكوّنات التي نستخدمها. حيث من الممكن تحضير عجينة السكر اللينة التي تُستخدم في تغليف الكيكة، وعجينة السكر الصلبة التي تُستخدم لتشكيل المجسّمات.
عجينة السكر التقليديّة
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من بودرة الجلاتين.
- ثلاثة أرباع الكوب من سائل الجلوكوز.
- ملعقة كبيرة من جليسرين الطعام.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
- ملعقتان كبيرتان من سمنة الكريسكو.
- كيلو من سكر البودرة (تقريباً).
طريقة التحضير
- نسكب الماء في وعاء عميق ونرشّ عليه بودرة الجيلاتين ونتركه حتى يندمج بالماء.
- نضع وعاء الجيلاتين فوق قدر فيه القليل من الماء الساخن على نار هادئة، ونحرّكه حتى يذوب الجيلاتين تماماً.
- نضيف خلاصة الفانيلا والجليسرين لمزيج الجيلاتين ونحرّك المكونات حتى تمتزج، ثمّ نرفع الوعاء عن النار ونضيف إليه ملعقة كبيرة من سمنة الكريسكو ونخلطها جيّداً مع المزيج حتى تذوب، ثمّ نضع المزيج جانباً حتى يبرد تماماً.
- نضع مزيج الجيلاتين بعد أن يبرد في وعاء الخلّاط الكهربائي.
- ننخل السكر البودرة للتأكدّ من عدم وجود كتل كبيرة.
- نبدأ بإضافة السكر الناعم لخليط الجيلاتين مع الخفق، ويجب إضافة السكر تدريجيّاً أثناء الخفق، نتابع إضافة السكر حتى تتشكّل عجين ملساء متماسكة.
- نخرج العجين من الخلّاط ونغلّفها جيّداً بالنايلون ونتركها لمدّة أربع وعشرين ساعة قبل استخدامها للتزيين، وذلك حتى ترتاح العجين جيّداً.
- نعجن عجينة السكر باليد جيّداً قبل استخدامها.
عجينة السكر بالمارشملو
المكوّنات
- مئتان وثمانون غراماً من المارشملو الأبيض الصغير.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- ثلاثة أكواب من السكر البودرة.
- ملعقة كبيرة نشا بودرة.
- ملعقتان كبيرتان من سمنة الكريسكو الخاصّة بالحلويات.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء عميقاً واسع الفتحة وندهنه من الداخل بكمّية قليلة من سمنة الكريسكو، كي لا يلتصق المارشملو بالطبق.
- نضع المارشملو مع ملعقة كبيرة من الماء في الوعاء، ثمّ نضعه في المايكروويف حتى يذوب لمدّة لا تزيد عن خمسين ثانية.
- ندهن ملعقة معدنيّة بالقليل من السمنة ونحرّك المارشملو، ثمّ نعيده للمايكروويف حتى يكمل الذوبان لمدّة خمس عشرة ثانية.
- نحرّك المارشملو ونضيف إليه كوب من سكر البودرة بشكل تدريجي مع التحريك المستمر بالملعقة.
- نضع النشا في وعاء آخر ونضيف إليه الكوبين المتبقّيين من السكر البودرة ونخلطهما معاً جيّداً.
- ندهن سطحاً نظيفاً بالقليل من السمنة ونضع العجين عليه ونبدأ بإضافة خليط السكر والنشا بشكل تدريجي للعجين ونعجن بأيدينا (من الممكن دهن اليد بالسمنة كي لا تلتصق بالعجين)، نستمر بإضافة الخليط والعجن حتى تتشكّل عجينة ليّنة ولكن متماسكة وستكون لاصقة بعض الشيء.
- نشكّل العجين بشكل كرة ونضعها في كيس نايلون ونغلقها جيّداً ونضعها في كيس آخر أو وعاء كي لا يدخلها الهواء.
- نضع العجين في الثلاجة لمدّة ثماني ساعات حتى تتماسك ويسهل تشكيلها، ومن الممكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدّة أسبوع فقط.
- تخرج عجينة السكر من الثلاجة وقت الاستخدام وتُفرد فوق السكر الناعم وتُستخدم للزينة، ومن الممكن تلوينها بالألوان الهُلاميّة.