لقمة القاضي العراقية
لقمة القاضي، حلوى شتوية، اعتاد الناس على تحضيرها في ليالي الشتاء الباردة، وفي أيام شهر رمضان الفضيل، فهي لا تغيب عن موائده العامرة طيلة أيام الصيام، وتعرف لقمة القاضي بالعديد من المسمّيات في الوطن العربيّ، ففي الخليج العربيّ تعرف باللقيمات، وفي مصر، والعراق تسمّى بلقمة القاضي، أمّا في بلاد الشام فتدعى بالعوامة، ويقدّم المطبخ العراقيّ لقمة القاضي بطرق عديدة، وبنكهات مميّزة، سأشرح مكوّناتها، وطريقتها في السطور اللاحقة، فتابعوني.
اللقيمات بجوز الهند
المكوّنات
- كوبا مبروش جوز الهند.
- كوب ونصف طحين.
- ملعقة طعام بكينج باودر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقتان كبيرتان حليب بودرة.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
- كوبا ماء دافئ.
- ملعقتا نشا.
- شيرة (قطر بارد) حسب الحاجة
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- نضيف المكوّنات الجافة كلها معاً في وعاء عميق.
- نصب الماء الدافئ بالتدريج، ونخلط المكوّنات معاً، حتى نحصل على عجينة لزجة، وشبه سائلة.
- نغطّي وعاء العجين بقطعة من القماش النظيف، ثم نتركها لتختمر مدّة ساعة على الأقلّ.
- نسخّن كمّية وافرة من الزيت في مقلاة، ونبدأ بقلي لقمة القاضي بالطريقة التالية: نأخذ جزءاً من العجينة بباطن اليد، ونعصرها حتى تخرج على شكل كرات صغير بين أصبعي الإبهام، والسبابة، فنأخذها بملعقة مبللة بالزيت، ونسقطها فوراً في الزيت الساخن.
- نكرر العملية في تقطيع، وقلي عجينة لقمة القاضي حتى ننتهي من كل الكمية.
- نقلب لقمة القاضي في الزيت حتى تحمرّ، ومن ثم ننشلها، ونضعها في طبق مغلّف بورق الزبدة حتى نتخلّص من الزيت الفائض بها.
- نغمس لقمة القاضي بالقطر البارد مباشرة، ثمّ نصفّيها من القطر، ونرشّ عليها مبروش جوز الهند للزينة، ومن ثمّ تقدّم.
عمل لقمة القاضي بالبطاطس
المكوّنات
- علبتان صغيرتان لبن زبادي.
- بنفس علبة الزبادي نكيل طحين مرتين.
- ملعقة طعام نشا.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ربع ملعقة صغيرة صبغة زعفران.
- رشّة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة طعام خميرة فورية.
- أربع ملاعق بطاطس مسلوقة، ومهروسة.
- كوب وربع ماء.
- زيت غزير للقلي.
- قطر.
طريقة التحضير
- نخلط المكوّنات الجافة كلّها في وعاء عميق.
- نضيف الماء بالتدريج، ونخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينة طريّة، ولزجة.
- نغطّي العجينة بقطعة من ورق النايلون، ثم نتركها حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها.
- نضيف البطاطس المسلوقة للعجينة، نقلب جيداً حتى تتجانس المكوّنات معاً.
- نسخّن زيتاً غزيراً، ونقلي فيها لقمة القاضي بالطريقة السابقة، ثمّ نقلّبها حتى تحمرّ، وتأخذ اللون الذهبيّ الخفيف.
- ننشل اللقيمات من الزيت، نضعها على ورق نشاف، ونحلّيها بقطر الزعفران، ومن ثمّ تقدّم.