لفة الخميرة
لفة الخميرة أو ما تُسمى بالجرك العراقي، هي إحدى الأكلات العراقية الشعبية المنتشرة في جميع البلاد العربية، والتي تقدّم على وجبة الإفطار كوجبة خفيفة صحية، وتختلف القيمة الغذائيّة لهذه الأكلة بحسب المواد التي تدخل في تحضيرها، ولكنها بشكلٍ عام تمدُّ الجسم بالطّاقة اللازمة له، والتي يحتاجها طوال اليوم.
عجينة لفة الخميرة
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الدّقيق.
- سبعون ملليتراً من الحليب.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضتان.
- ربع ملعقة صغيرة من الخل.
- ستون غراماً من الزّبدة.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ثلاثون غراماً من السكر.
طريقة التحضير
- نضع السكر، والخميرة، والدقيق، والملح في وعاء، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضيف الحليب الفاتر، والزبدة، وحبة البيض، ونعجن المكوّنات حتى نحصل على عجينة.
- نترك العجينة جانباً لمدّة ساعة.
- نخلط الخلّ وحبة البيض في وعاء.
- نُشكل العجينة بالشكل المرغوب، ثمّ ندهن وجهها بخليط البيض والخل.
- نُسخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نضع العجينة في صينية، ثمّ نضعها في الفرن حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
لفة الخميرة بنكهة الهيل
المكوّنات
- نصف كوب من الحليب.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت دوار الشمس.
- اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من السّكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- بيضة مخفوقة.
- ربع ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- رشّة من الهال.
- ربع كوب من الماء الفاتر.
- كوبان ونصف من الدّقيق.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- للتزيين:
- صفار حبّة من البيض.
- ملعقتان صغيرتان من الماء.
- ربع كوب من السّمسم.
طريقة التحضير
- نضع الماء، والخميرة، وملعقة صغيرة من السُّكر في وعاء، ثمّ نخلط المكوّنات، ونتركها جانباً لمدّة خمس دقائق.
- نضع الحليب، والكمّية المتبقّية من السّكر في قدرٍ، ونضعه على نار متوسطة.
- نخفق المكوّنات حتى يذوب السكر.
- نرفع القدر عن النّار، ثمّ نضيف إليه ماء الورد، ونخلط مرة أخرى.
- نضع الملح، والزيت، والدّقيق، والهال، والبيضة المخفوقة في وعاءٍ كبير الحجم.
- نخفق من جديد، ثمّ نضيف إليه خليط الخميرة، يليه خليطٌ الحليب والسكر.
- نخلط بشكلٍ سريع حتى نحصل على عجينة، ثمّ ندعك العجينة قليلاً باليدين.
- نغطّي العجينة، ثمّ نتركها لمدّة أربع ساعات.
- نُقسم العجينة إلى ثلاثة أقسام مُتساوية في الحجم.
- نمدُّ كل قسم من العجينة باستخدام الشّوبك.
- نُغلف صينيّة الفرن بورق الزبدة.
- نصنع أربع فتحات في زوايا كل عجينة، ثمّ نغطّيها من جديد، ونتركها لمدّة نصف ساعة.
- نُسخّن الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
- نضع صفار البيض، والماء في وعاءٍ صغير الحجم، ثمّ نخفقهما جيداً، وندهن بهما وجه العجين.
- نرشُّ السّمسم على وجه لفّة الخميرة، ثمّ نخبزها في الفرن لمدّة ثلث ساعة حتى تصبح ذهبيّة اللون.