الداطلي
يشتهر المطبخ العراقي بالعديد من الحلويات الشهيّة، والتي لاقت رواجاً واسعاً في العديد من الدول العربية، ومن بينها وصفة الداطلي، التي تتميّز بطعمها اللذيذ، وبانخفاض تكلفتها مقارنة بغيرها من أصناف الحلويات، ولها العديد من الأسماء حسب المنطقة، منها: بلح الشام، واللقيمات، وسنذكر في هذا المقال عدّة وصفات لإعداد الداطلي في البيت.
الداطلي باللبن الرائب
المكوّنات:
- كوب من الدقيق.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- زيت غزير للقلي.
مكوّنات القطر:
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- كوب من السكر.
طريقة التحضير:
- اخلطي مكوّنات العجينة مع بعضها، حتّى تصبح لزجة الملمس، ثمّ دعي العجينة حتّى تتخمّر.
- ضعي السكر، والماء، وعصير الليمون في قدرٍ على النار، وانتظري إلى أن يغلي المزيج.
- أطفئي النار تحت االقدر بعد ظهور الفقاعات، ودعي القطر حتّى يبرد.
- سخّني زيت القلي في مقلاةٍ مناسبةٍ.
- ضعي العجينة في كيس تزيين الحلويات، ثمّ اضغطي على الكيس لإنزال قطع العجينة في الزيت، ودعيها فيه ولكن على حرارةٍ منخفضة، حتّى تأخذ اللون الذهبي.
- استخرجي الداطلي، واغمسيه في القطر.
الداطلي بالنشا
المكوّنات:
- كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء.
- قطر جاهز حسب الحاجة.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير:
- أذيبي السكر والخميرة في القليل من الماء، واتركي المزيج جانباً كي يرتفع قليلاً.
- ضعي الملح والطحين في وعاءٍ، وأضيفي إليه الماء وخليط الخميرة، وقلّبي المكوّنات معاً.
- امزجي النشا مع كمّية قليلة من الماء، ثمّ أضيفيه إلى خليط الطحين، وقلّبي جيّداً إلى أن تتشكّل لديك عجينةٌ متماسكة.
- اتركي عجينة الداطلي جانباً مدّة ساعتين، ثمّ اعجنيها مرّةً أخرى بعد مرور ساعةٍ.
- سخّني زيت القلي في مقلاةٍ مناسبةٍ.
- اغمسي ملعقة كبيرة في الزيت، ثمّ استخدميها لأخذ كميةٍ مناسبةٍ من العجين، وأنزليها بعد ذلك في الزيت الغزير.
- كرّري العمليّة حتّى تنتهي كلّ كمية العجينة.
- اقلي قطع الداطلي في الزيت الساخن، حتّى تأخذ اللون الذهبي.
- استخرجيها من الزيت، وضعيها مباشرة في القطر، ثمّ قلّبيها فيه، ثمّ ارفعيها.
الداطلي بصودا الخبز
المكوّنات:
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- كوبان من الماء.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- زيت نباتي للقلي.
- قطر حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير:
- ضعي الماء في قدرٍ على النار، وأضيفي إليه ملعقتي الزيت، وانتظري حتّى يغلي الماء.
- اخلطي في وعاءٍ آخر الطحين مع صودا الخبز.
- أضيفي الماء المغلي إلى الطحين، وقلّبي المكوّنات معاً حتّى تتماسك وتصبح عجينة.
- دعي العجينة حتّى ترتاح مدّة ساعة.
- سخّني الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ.
- ضعي العجينة في كيس الحلواني، ثمّ اضغطي عليه لإنزال قطعٍ طوليةٍ من العجينة في الزيت الساخن.
- اقلي قطع الداطلي حتّى تأخذ اللون الذهبي، استخرجيها، ثمّ اسكبي فوقها القطر على الفور.