الداطلي
يعتبر الداطلي من أشهى أنواع الحلويات الشرقية، وهو يعرف باسم كرابيج حلب، أو كرابيج الشام في بعض الدول العربيّة، وهو عبارةٌ عن عجينةٍ مقليةٍ في الزيت، ومغطسةٍ في القطر، حيث يتمّ تناولها بشكلٍ كبيرٍ في فصل الشتاء وفي شهر رمضان المبارك، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لإعداده.
طريقة الداطلي
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
- ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- كمية من القطر البارد.
- زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التحضير
- وضع الماء وملعقتيّ الزيت النباتي في قدرٍ مناسب على نارٍ متوسطة الحرارة وتركها حتّى تغلي.
- مزج الطحين البيكنج صودا.
- إضافة الماء المغليّ إلى الطحين، وتحريك المكوّنات جيداً للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ.
- ترك العجينة مدّة ساعةٍ حتى تتخمر وترتاح.
- تعبئة العجينة في كيس التزيين الخاصّ بالحلويات.
- تشكيل أصابع من العجين، وقليها في الزيت الساخن حتّى تصبح ذهبية اللون.
- إخراج الداطلي من الزيت، ووضعه في القطر.
طريقة الداطلي بالبيض
المكوّنات
- كوب من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- كوب وربع من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا السائلة.
- كمية من القطر البارد.
زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التحضير
- وضع الماء في قدرٍ عميق، وإضافة الزيت النباتي، وملح الطعام، والسكر إليه.
- وضع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة، وتركه حتّى يغلي الماء، ويذوب السكر.
- إضافة الطحين مباشرة إلى الماء المغليّ، مع الحرص على التقليب السريع حتّى تتكوّن العجينة، وتصبح متماسكة، ويجب الاستمرار بالتقليب مدّة دقيقتين، ومن الممكن الاستدلال على نضج العجينة بأنّها ستلتصق بقاع القدر.
- وضع العجينة الناتجة في الخلاط الكهربائيّ، وتشغيله على سرعةٍ متوسطةٍ، وذلك حتّى تبرد العجينة بشكلٍ كاملٍ.
- إضافة البيض إلى العجينة بشكلٍ تدريجي، بحيث تضاف البيضة الثانية بعد اختفاء البيضة الأولى.
- إضافة الفانيلا السائلة إلى العجينة، ومزجها جيداً.
- وضع العجينة الجاهزة في الكيس الخاص بالتزيين، وتثبيت القمع بالشكل والحجم المراد الحصول عليه.
- تسخين كمية من الزيت النباتيّ في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- تشكيل أصابع الداطلي من خلال الضغط على الكيس، وإسقاطها في الزيت. ويجب أن يكون الزيت دافئاً وليس ساخناً جداً، حتى ينضج الداطلي بشكلٍ جيد.
- ترك الداطلي في الزيت حتّى ينضج ويصبح ذهبيّ اللون، ومقرمشاً.
- إخراج الداطلي من الزيت، ووضعة مباشرةً في القطر.