غسل الأرز، ونقعه بالماء الدافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة.
تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورشه بطبقة بسيطة من الملح، وتركه لعدّة دقائق، ثمّ مسح الملح عنه تماماً لكن دون غسل.
وضع زيت القلي في مقلاة عميقة، وقلي الباذنجان حتّى يأخذ اللون الذهبي، وتركه جانباً.
تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم حسب الرغبة.
وضع القليل من الأرز في وعاء ذي حجم متوسط، ثمّ وضع شرائح الباذنجان فوقه، ثمّ قطع الدجاج، ثمّ المتبقّي من الأرز.
وضع مرق الدجاج في وعاء آخر، وإضافة كلّ من الملح، والبهارات، والكركم، والقرفة، والهيل، والفلفل إليه، ثمّ صب المرق بحذر على الأرز والدجاج.
إضافة ملعقتيّ الزيت إلى وعاء الأرز والدجاج، ثمّ وضعه على نار عالية حتّى يغلي، ثمّ تخفيف النار وتغطية الوعاء، وتركه ليُطهى على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً حتّى ينضج الأرز.
قلب المقلوبة على وعاء التقديم، ورش سطحها بالصنوبر، وتقديمها ساخنة.
المقلوبة بين الشام وتركيا
مدة الطهي
30 دقيقة
عدد الحصص
تكفي 6 أشخاص
المكونات
ثلاثة كيلو غرامات من الباذنجان المقشّر.
كيلو غرام من قطع صدور الدجاج.
ثلاثة أكواب من الأرز المغسول.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ويُمكن استبدال الفلفل الأسود بالفلفل الأبيض.
خمس حبات من الحبهان.
ثلاث ورقات من ورق الغار.
خمس ملاعق من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
تقطيع الباذنجان المقشّر إلى شرائح ذات حجم متوسط.
تسخين الفرن على حرارة 175 درجة مئوية.
دهن قطع الباذنجان بالقليل من الزيت، ورصّها في صينية الفرن بعد تبطينها بورق الزبدة، وإدخالها إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
إخراج الصينية من الفرن، وتقليب شرائح الباذنجان على الوجه الثاني، ومعاودة إدخالها إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة إضافية أو حتّى يأخذ الباذنجان اللون الذهبي.
إخراج الباذنجان من الفرن وتركه جانباً.
وضع الدجاج والماء في قدر على النار، وإضافة التتبيلة التي تتكوّن من الملح، الفلفل، والحبهان، وورق الغار، وطبخها حتّى يستوي الدجاج.
التخلّص من حبوب الحبهان وورق الغار، ووضع مرق الدجاج جانباً، وتقطيع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.
رص قطع الباذنجان في قاع وجوانب قدر آخر، ووضع قطع الدجاج فوقها، ثمّ الأرز المغسول، ثمّ طبقة أخيرة من شرائح الباذنجان لتغطية الأرز.
وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وغمره بمرقة الدجاج.
تغطية الوعاء عندما تبدأ المرقة بالغليان، وتخفيف النار وترك المقلوبة تُطهى لمدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حتّى ينضج الأرز، مع التنويه إلى إمكانية إضافة القليل من مرقة الدجاج إذا كان هناك نقص واضح في المياه.
رفع الوعاء عن النار، وإحضار طبق تقديم أكبر من فتحة قدر طهي المقلوبة، وتطبيق الطبق على فتحة الوعاء وقلبه بحركة سريعة، * تقديمه ساخناً إلى جانب سلطة اللبن والخيار.
مقلوبة بالدجاج والباذنجان بالفرن
مدة الطهي
40 دقيقة
عدد الحصص
تكفي 6 أشخاص
المكونات
كيلو غرام من الدجاج.
حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى أرباع.
عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
ورقتا غار.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
حبة كبيرة من الباذنجان المقطّع شرائح سميكة.
رأس صغير من الزهرة المقطّعة.
حبتان كبيرتان من البطاطس المقطّعة شرائح سميكة.
قرنان من الفلفل الحار المقطّع حلقات.
كوبان ونصف من أرز بسمتي.
مكسرات مقلية وبصل مقلي للتزيين.
طريقة التحضير
وضع الدجاج في قدر عميق، وغمره بالماء، ووضعه على نار متوسطة حتّى يغلي وتتشكّل رغوة يجب إزالتها.
إضافة البصل، والفلفل، وورق الغار، وترك الدجاج على النار لمدّة خمسين دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج.
إخراج الدجاج من الوعاء، ووضعه في وعاء جانبي، وتصفية المرق، ثمّ إضافة البهار المشكّل، والكركم، والقرفة، والفلفل، والملح، وتقليب المكونات باستعمال الشوكة حتّى تختلط معاً.
قلي شرائح الباذنجان في زيت ارتفاعه 5 سنتيمتراً تقريباً حتّى تأخذ اللون الذهبي، ونقلها إلى ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض، ثمّ قلي الزهرة، والبطاطس، وشرائح الفلفل بذات الطريقة.
غسل الأرز عدّة مرّات، ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
توزيع القليل من البصل المقلي في صينية الفرن، ثمّ الدجاج، ثمّ الباذنجان، والزهرة، والبطاطس، والفلفل، والمزيد من البصل البقلي.
تصفية الأرز وتوزيعه على خليط الدجاج والخضروات المقلية.
سكب خمسة أكواب ونصف من المرق في الصينية، وتغطيتها بورق الألومنيوم.
تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ساعة.