الكبسة
تُعتبر الكبسة من الأطباق التقليدية الشهيرة، والشهية التي يتم تقديمها في العزائم الكبيرة، وهي مُنتشرة في العالم العربي عامة، وفي الخليج خاصة، ويمكننا عمل الكبسة بطرق وأنواع عدة، فهناك كبسة اللحم، وكبسة الدجاج، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل كبسة المقلوبة بالدجاج.
كبسة المقلوبة بالدجاج
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- دجاجة مُنظفة ومُقطعة إلى ست قطع.
- خمس حبات معصورة من الطماطم.
- ثلاث حبات مفرومة ناعماً من البصل.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- حبتان مفرومتان من الفليفلة الحارة.
- حبة من الفليفلة الحمراء مُقطعة إلى مكعبات.
- حبة من الفليفلة الخضراء مُقطعة إلى مكعبات.
- حبة من الفليفلة الصفراء مُقطعة إلى مكعبات.
- خمس ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- عصير ثلاث حبات من الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- عشر حبات من الهال.
- خمس حبات من القرنفل.
- ست حبات من اللومي المغسول، والمثقوب بالسكين.
- عود من القرفة.
- ثلاث أوراق من الغار.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
مكوّنات السلطة:
- حبتان مبشورتان خشناً من الطماطم.
- حبة مبشروة خشناً من البصل.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة مفرومة خشناً.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الماء.
- عصير حبة من الليمون.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- لوز محمص حسب الرغبة للزينة.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز بالقليل من الماء، ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
- نُسخن الزيت في قدر، ثمّ نُضيف إليه البصل، والفليفلة الحارة، والثوم، ثمّ نُحرك المكوّنات جيداً.
- نُضيف قطع الدجاج، ونتركها إلى أن تتحمر.
- نسكب عصير الطماطم، ونُنكه ببهارات الكبسة، والفلفل الأسود، والكاري، والملح، والكركم، والمرق.
- نُضيف حبات الفلفل الأسود، والقرنفل، والهال، واللومي، وورقة الغار، وعود القرفة.
- نُغطي المكونات بالماء، ونترك الخليط على النار إلى أن تنضج قطع الدجاج.
- نُخرج قطع الدجاج من المرق، ونضعها في وعاء.
- نُصفِ الأرز من الماء، ونُضيفه إلى القدر، ونترك الخليط على النار إلى أن ينضج الأرز وتجف المياه.
- نَصُف قطع الدجاج في صينية، ونُدخلها إلى الفرن إلى أن تتحمر.
- نضع الأرز في طبق التقديم، ونوزع الدجاج على الوجه، ونُزينه باللوز.
- نُحضِر السلطة، فنضع جميع المكوّنات في وعاء، ونخلطها جيداً، ثمّ نُقدمها مع الكبسة.