المقلوبة
تعتبر المقلوبة من أشهى المأكولات الشرقية التي تُعد بشكلٍ كبير في بلاد الشام، ومصر، والعراق، وتتميز بإمكانية تقديمها على مختلف الموائد كإحدى الأطباق الرئيسية؛ حيث تختلف طرق تحضيرها من منطقة إلى أخرى، فمنها ما يُعد بالباذنجان، أو بالقرنبيط، أو بالبطاطا، أو بالخضروات المشكلة، كما تتنوع البهارات التي تدخل في تتبيلها، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لعمل المقلوبة على الطريقة الفلسطينية.
المقلوبة الفلسطينية بالزهرة
المكوّنات
- دجاجة منظفة ومقطعة.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- حبتان من الباذنجان.
- حبة من القرنبيط.
- بصلة مقطعة إلى مربعات.
- ورقة من الغار.
- عود من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من كل من: البهارات المشكلة، ومسحوق القرفة، وحب الهال، والكاري.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يُوضع البصل على النار، ويُضاف إليه الزيت، ويُقلب حتى يذبل.
- يُضاف الدجاج، وعود القرفة، وورقة الغار، والقرفة المطحونة.
- تُغمر المكوّنات بالماء، وتُترك على النار حتى ينضج الدجاج تماماً.
- يُنقع الأرز في الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة، ويُصفى، ويُبهر بالبهارات، والملح.
- تُقطع البطاطا، والباذنجان إلى دوائر، وتُقلى الخضروات حتى تتحمر.
- يُقلى القرنبيط، ويُوضع على محارم ورقية حتى يُصفى منه الزيت.
- يُخرج الدجاج من الماء، ويُصفى من البهارات، ويُقلى.
- يُوضع القليل من الأرز في قعر إناء كبير، ويُوضع فوقه الدجاج، ثم البطاطا، والقرنبيط، والباذنجان، ثم تُضاف الكمية المتبقية من الأرز.
- يُسكب مرق الدجاج على الأرز حتى يُغمر تماماً.
- يُرفع الإناء على نار مرتفعة الحرارة، ويُترك حتى يغلي.
- تُخفض النار، وتُترك المقلوبة حتى ينضج الأرز بصورة تامة.
- تُقلب المقلوبة في صينية.
المقلوبة الفلسطينية بالخضار
المكوّنات
- دجاجة منظفة ومقطعة إلى أربع قطع.
- كوبان من الأرز.
- حبة من الباذنجان.
- حبة كبيرة من البطاطا.
- حبة من الطماطم.
- كوب من الحمص المسلوق.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- خمسة عشرة فصاً من الثوم.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- تُقشر حبات البطاطا، والباذنجان، وتُقطَّع إلى دوائر سميكة، وتقلى في الزيت حتى تنضج تماماً، وتُوضع جانباً حتى تتصفى.
- تُقطع الطماطم إلى دوائر، وتُترك جانباً.
- يُبهر الدجاج بالكمون، والفلفل، ويُوضع في إناء مع البصلة، والماء حتى ينضج نصف نضج.
- يُوضع الدجاج في قعر إناء كبير، وتُرص فوقه دوائر الطماطم، والبطاطا، والباذنجان، والثوم، والحمص.
- يُضاف الأرز، ويُسكب فوقه ثلاثة أكواب من مرق الدجاج، ويُضاف الملح.
- تُترك المقلوبة على النار لمدة لا تقل عن خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج تماماً، ثم تُقلب، وتُقدم.