المقلوبة
تعد المقلوبة من الأطباق الرئيسية المشهورة في الوطن العربي، حيث تتميز باحتوائها على الكثير من العناصر الغذائية المهمة للجسم؛ كالبروتينات، والفيتامينات، والمعادن، وتختلف طرق إعداد المقلوبة تبعاً لعادات كل منطقة، فمن الممكن إعدادها بالدجاج، أو اللحم، بالإضافة لإضافة بعض الخضار؛ كالبطاطا، والباذنجان.
المقلوبة السورية
المكوّنات:
- كيلوغرام من فخاذ دجاج.
- كيلوغرام من الأرز.
- كيلوغرام ونصف من الباذنجان.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات.
- نصف ملعقة كبيرة من العصفر.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- حبتان من البطاطا.
- لوز للتزيين.
طريقة التحضير:
- ضعي الدجاج في الماء على النار، ثم أضيفي ورق الغار، والقرفة، ودعي الدجاج إلى أن ينضج.
- ضعي الأرز في ماء ساخن لمدة ربع ساعة، ثم أضيفي العصفر، والبهارات، ثم امزجي المكوّنات جيداً.
- اقلي الباذنجان.
- ضعي البطاطا المقطعة في الطنجرة، ثم أضيفي الباذنجان، ووزعيه على الجوانب.
- ضعي الأرز في الوسط، ثم أضيفي مرقة الدجاج، وضعيها على النار حتى يجف الماء، ثم أضيفي قطع الدجاج.
- اقلي اللوز في السمن، وحركيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي اللوز إلى طبق المقلوبة قبل تقديمه.
المقلوبة الشامية
المكوّنات:
- كيلوغرام من الباذنجان.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- ثلاثمئة غرام من اللحمة.
- ثلاث حبات من البندورة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل، والملح.
- فنجان زيت.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير:
- انقعي الأرز في ماء ساخن لمدة ساعة.
- ضعي زيت في المقلاة، ثم أضيفي الباذنجان، واقليه جيداً.
- ضعي الباذنجان المقلي في قاع الطنجرة، وأضيفي الماء فوقه، ثم أضيفي الملح، ودعيه لمدة عشر دقائق.
- ضعي البندورة المقطعة في الطنجرة، ثم أضيفي الزيت.
- ضعي الأرز فوق البندورة، ثم أضيفي ماء الباذنجان، والماء إن لزم، ودعيها على النار حتى يجف الماء.
- ضعي الزيت في مقلاة، ثم اقلي اللحمة، وأضيفي الفلفل، والملح، ثم دعيها حتى تنضج.
- ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم أضيفي قطع الباذنجان، وأضيفي اللحمة، والمكسرات، ثم قدميها مع السلطات، أو اللبن.
مقلوبة البازيلاء السورية
المكوّنات:
- أرز بسمتي.
- خمسمئة غرام من البازيلاء الخضراء.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- نصف ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- صنوبر، أو لوز، أو كاجو للتزيين.
طريقة التحضير:
- ضعي اللحمة في قدر على النار، ودعيها حتى تجف، ثم أضيفي البهار، والسمنة، ثم قلبي المكوّنات جيداً.
- أضيفي البازيلاء، ثم دعيه على النار لمدة عشر دقائق.
- ضعي الأرز المنقوع والجاهز في طنجرة، ثم أضيفي البازيلاء، ثم اللحمة، ثم أضيفي الماء، ودعيه لمدة ثلث ساعة حتى ينضج.
- حمري اللوز بالزيت أو السمنة.
- أضيفي المكسرات إلى طبق المقلوبة قبل تقديمه.