أطباق إيرانية طب 21 الشاملة

الفسنجون

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• بصلتان كبيرتان مقطعة إلى مكعبات.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كوبان من الجوز.
• ربع ملعقة من جوز الطيب المطجونة.
• كيلو غرام من الدجاج المسحوب العظم والمنزوع الجلد المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف ثمّ إحضار صينية خبز مناسبة ووضع الجوز في الصينية وخبزه لمدّة ثماني دقائق، ثمّ ترك الجوز إلى أن يبرد ووضعه بمحضرة الطعام وخلطه.
• تجفيف الدجاج من الماء بورق المطبخ.
• وضع مقلاة واسعة على نار متوسطة ووضع ملعقة كبيرة من الزبدة في المقلاة وتسخينها ووضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيوت في المقلاة وتسخينه ثمّ إضافة الدجاج إلى الزبدة، والزيت وتقليبه إلى أن يتحمر وتتبيله بالملح، ثمّ رفعه من الزيت وتركه جانباً ثمّ وضع البصل في نفس الزيت وتقليبه إلى أن يصبح ذهبياً.
• وضع الدجاج مرة ثانية في المقلاة وإضافة مرق الدجاج إليه وترك المرق إلى أن يغلي ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ إضافة الجوز، ودبس الرمان، والسكر وباقي البهار إلى المرق وتقليبهم معاً وترك الخليط على نار هادئة لمدّة ساعة مع مراعاة التحريك كل عشرين دقيقة.
• وضع الفسنجون في طبق تقديم مناسب وتزيينه بحبوب الرمان الطازج وتقديمه مع الأرز الإيراني.

كباب مع الأرز بالزعفران

المكوّنات

مكوّنات خليط الكباب:

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من البقدونس الناعم.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• بصلة متوسطة مبروشة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

مكونات خليط الأرز:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من الزرشك (التوت البري المجفف).
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• كوبان من أرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم في وعاء خلط عميق، ثمّ وضع البصل المبروش في مصفاة ناعمة والضغط عليه جيداً للتخلص من مائه ثمّ وضع البصل فوق اللحم المبروش مع البقدونس، والكزبرة، والثوم، والملح، والفلفل، والكركم، والشطة ثمّ تقليب اللحم مع المكوّنات ودعكه جيداً إلى أن يصبح المزيج مثل مزيج الكفتة تماماً مع متابعة العجن لمدّة مناسبة ليتماسك اللحم أثناء الشوي.
• إحضار أعواد الشواء الخشبية وتشكيل اللحم على شكل أصابع ومدها على السيخ.
• وضع قطعة من الفحم على نار متوسطة وتركها إلى أن تصبح جمرة.
• وضع سمن في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة وترك السمن إلى أن يذوب ثمّ وضع أسياخ الكباب فوق السمنة المذابة وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إحضار قطعة من الألومنيوم الطعام وتشكيلها على هيئة كوب صغير، ثمّ سكب بعض من السمن الموجود في المقلاة في الكوب ثمّ وضع قطعة الفحم الحارة في ورقة الألومنيوم ووضعها في منتصف المقلاة وتغطية المقلاة سريعاً حتى لا يتسرب دخان الفحم ثمّ ترك المقلاة على نار هادئة ليبقى الكباب ساخناً.

تحضير خليط الأرز:

• غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه في وعاء خلط عميق لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع قدر كبير على نار متوسطة ووضع كمية كبيرة من الماء في القدر ثمّ إضافة الملح، والزيت إلى الماء وترك الماء يغلي بقوة ثمّ إضافة الأرز إلى الماء وتركه إلى أن يغلي الماء وينضج الأرز.
• وضع الزعفران في طبق صغير ونقعه بماء الورد لمدّة خمس دقائق.
• وضع الزرشك بوعاء صغير وإضافة القليل من الماء إلى الزرشك ليصبح ليناً.
• تصفية الأرز من ماء السلق جيداً بواسطة مصفاة ناعمة.
• وضع قدر متوسط الحجم على النار ووضع الزبدة في القدر وتركها على نار متوسطة ثمّ تقليب الزرشك بالزبدة لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين ثمّ إضافة خليط الزعفران مع ماء الورد إلى الزبدة وإضافة نصف كمية الأرز إلى الخليط وتقليبهم إلى أن يصبح الأرز أصفر.
• ترك الأرز على نار هادئة وإضافة بقية كمية الأرز وتركه على النار الهادئة لمدّة خمس دقائق ثمّ سكب الأرز في طبق تقديم مناسب ووضع أسياخ الكباب الساخنة فوقها.