أكلات إيرانية طب 21 الشاملة

جلو كباب مع الأرز بالزعفران والزرشك

المكونات

مكونات الكباب:

• نصف كيلو غرام من لحم الغنم الهبرة مع نسبة من الدهن.
• بصلة بيضاء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• حبّة من الطماطم المقطّعة إلى نصفين.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكونات الأرز بالزعفران والزرشك:

• كوبان ونصف من الأرز المغسول والمنقوع والمصفى.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزرشك.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران المنقوعة في ربع كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير

تحضير الكباب:

• فرم اللحم مع الدهن في محضّرة الطعام ووضع الخليط جانباً.
• فرم البصل في محضرة الطعام ثمّ إضافة اللحم إلى البصل في محضرة الطعام.
• فرم خليط اللحم والدهن والبصل مرة أخرى.
• وضع البصل واللحم في طبق واسع وتتبيل الخليط بإضافة الملح والفلفل والزعفران وخلط جميع المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
• تغطية خليط اللحم ووضعه في الثلاجة لمدة من ثلاث إلى أربع ساعات أو طوال الليل ثمّ طهيه في اليوم التالي.
• تقسيم اللحم إلى أربعة أقسا وتشكيله على شكل أصابع عريضة.
• صف أصابع اللحم بجانب بعض في صينية فرن مبطّنة بقطعة من ورق الالمنيوم وعمل خطوط بواسطة سيخ خشبي على كل اصبع من أصابع اللحم.
• خبز أصابع اللحم في فرن مسخن مسبقا على حرارة مئتي درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة على كل جهة.

تحضير الأرز بالزعفران والزرشك:

• سلق الأرز في ماء مغلي مع القليل من الزيت والملح.
• تصفية الأرز من الماء ووضعه جانباً.
• خلط ماء الورد مع السكر والزرشك في وعاء صغير وتحريك الخليط جيداً إلى أن يذوب السكر.
• إضافة مقدار كوب من الأرز المسلوق مع ملعقة من الزبدة إلى خليط ماء الورد.

تطبيق الطبق:

• سكب الأرز الأبيض في طبق تقديم واسع ثمّ توزيع الأرز المخلوط بالزرشك والزعفران فوقه.
• وضع أصابع الكباب فوق الأرز مع البندورة المشوية وتقديمه ساخناً.

دجاج بالزعفران

المكونات

• دجاجة كاملة مقطّعة إلى ثمان قطع.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ثلاث شرائح من التوست منزوع القشرة البنية.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• رشة من الزعفران.
• فصّان من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المقطّع.
• بصلتان مقطّعتان إلى قطع صغيرة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ورقة غار.
• عودان من الزعتر الأخضر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر مناسب على نار متوسطة الحرارة وإضافة الصنوبروالخبز إلى الزيت الساخن وتقليبهما جيداً مع الزيت لمدة ثلاث دقائق إلى أن يتحمرا قليلاً ثمّ رفع القدر عن النار.
• ترك خليط الخبز والصنوبر جانباً إلى أن يبرد تماماً.
• وضع خليط الخبز والصنوبر في وعاء محضّرة الطعام وإضافة الزعفران والكمّون والثوم ونصف كمية البقدونس إلى وعاء المحضرة.
• خلط المكونات في محضرة الطعام جيداً مع بعضها البعض.
• تحمير قطع الدجاج في قدر واسع لمدة خمس دقائق، ثم يتم رفعها عن الناروتغطيتها.
• إضافة البصل إلى نفس القدر، وطهيه لمدة خمس دقائق ثم إعادة الدجاج مرة أخرى إلى القدر وإضافة مرق الدجاج وورقة الغار والزعتر.
• ترك الخليط على نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة إلى أن يغلي غليانًا خفيفًا لمدة ساعة واحدة مع تغطية القدر.
• رفع الدجاج عن النار ووضعه في وعاء وتغطيته.
• إضافة خليط الصنوبر والخبز إلى القدر وطهيه لمدة دقيقة واحدة فقط.
• رفع القدر عن النار وإضافة عصيرالليمون وصفار البيض مع الكمية المتبقية من البقدونس إلى الخليط.
• تقليب المكونات في القدر جيداً وإعادة القدر مرة أخرى على نار منخفضة الحرارة وتركه إلى أن يصبح الخليط سميكًا ولكن دون أن تغلي الصلصة.
• تتبيل الخليط وإعادة الدجاج إلى القدر مرة أخرى وخلط المكونات مع بعضها جيداً.
• سكب الدجاج في طبق تقديم مناسب وتقديمه ساخناً.