المطبخ العراقي
يُعتبر المطبخ العراقي من أقدم المطابخ العربية؛ فهو يرجع تاريخه إلى ما قبل عشرة آلاف سنة، حيث وجد علماء الآثار العديد من الألواح القديمة لتعليم أصول الطهي، والتي تعود إلى عصور السامريين والبابليين والأكاديين وغيرها من الحضارات القديمة. يتميّز هذا المطبخ باستخدام التوابل المتنوّعة مثل القرفة والزنجبيل، بالإضافة إلى الفواكه المجفّفة، والتمور وغيرها.
إعداد الكيك العراقي بالبرتقال
المكوّنات
- كأسان من الطّحين الأبيض مُتعدّد الاستخدامات.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كأس من السكر.
- كأس من الزيت.
- خمس بيضات.
- كأس من عصير البرتقال.
- نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
مكونات الصلصة
- نصف كأس من عصير البرتقال.
- ثماني ملاعق صغيرة من الحليب المُحلّى والمُكثف.
طريقة التحضير
- خفق البيض مع السكّر الأبيض جيداً باستخدام الخفاق الكهربائي.
- إضافة الفانيلا إلى البيض، والاستمرار بالخفق.
- إضافة الزيت النباتي إلى المزيج السابق بشكلٍ تدريجي، وذلك حتى يُصبح كريمي القوام.
- مزج المكوّنات الجافة مع بعضها البعض والتي تشمل الطحين والبيكنج باودر.
- سكب عصير البرتقال إلى الخليط الناتج، وتقليبه جيداً.
- إعادة تقليب المكوّنات جيداً.
- سكب خليط الكيك في صينيّة الفرن المُغلّفة بورق الزبدة.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن المُسخّن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة.
- ترك الصينية في الفرن حتى ينضج الكيك وينتفخ.
- تزيين الكيك بالسكّر البودرة وتقديمه.
إعداد الكيك العراقي بصلصة الرمان
المكوّنات
- أربع بيضات.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- كأس ونصف من السكر الأبيض المطحون.
- كأس ونصف من الطحين الأبيض مُتعدّد الاستخدامات.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق البيكنج باودر.
- ربع كأس من الزبدة الطرية، وغير المملّحة.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من دقيق الذرة (النشا).
- نصف كأس من عصير الرمان.
- ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- فصل صفار البيض عن زلاله، ووضع كلٍ منهما في وعاءٍ خاص.
- إضافة السكر بشكلٍ تدريجي إلى صفار البيض، وخفق المكوّنات جيداً.
- سكب خلاصة الفانيلا إلى البيض، وإعادة الخفق.
- مزج المكوّنات الجافة مع بعضها البعض، وهي: الطحين، والبيكنج باودر، ومن ثمّ إضافتها إلى المزيج.
- إضافة الزبدة الطريّة إلى خليط الكيك، وخفقها جيداً لمدةٍ لا تقل عن ثلاث دقائق.
- خفق بياض البيض جيداً ليتضاعف حجمه.
- إضافة بياض البيض المخفوق إلى خليط الكيك السابق، وتقليب المكوّنات باستخدام الملعقة أو المبسط.
- سكب الخليط في قالب الكيك المَدهون بالزبدة، والمرشوش بالقليل من الطّحين.
- إدخال القالب إلى الفرن المُسخّن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة، وتركه لمدّة نصف ساعة.
- البدء بتحضير صلصة الرمّان، وذلك بمزج النشا والسكر في قدر.
- سكب عصير الرمّان في القدر، وتقليب المكونات جيداً.
- وضع القدر على نارٍ متوسّطة الحرارة لمدّة دقيقتين.
- إزالة القدر عن النار، وسكب ماء الورد إلى الصلصة.
- ترك الصلصة حتى تبرد تماماً، ومن ثمّ سكبها على الكيك.