أكلات عراقية سهلة وسريعة طب 21 الشاملة

مسكوف عراقي

المكوّنات

• ثلاث ملاعق من الملح الصخري.
• ثلاث ملاعق من زيت دوار الشمس.
• كيلوغرامان من سمك الكارب "شبوط".

طريقة التحضير

• تقسيم السمكة بشكل طولي من البطن.
• تنظيف السمكة وفردها لتصبح قطعة مسطحة واحدة ثمّ إزالة الحسك ونزع الأحشاء.
• تقطيع السمكة إلى نصفين متطابقين من البطن إلى الأعلى وترك الظهر سليماً.
• تسخين الحطب على صينية كبيرة ووضع فوقها رف أسلاك معدني بشكل مرتفع.
• إضافة الملح للزيت وتتبيل السمكة من الجانبين.
• وضع السمك على الشبك المعدني وطهي السمكة لمدّة عشرين دقيقة.
• تقديم السمكة مع كلٍ من: الأرز، التمر وصلصة التمر الهندي.

أرز بحشو الفستق والزرشك

المكوّنات

مكونات الأرز:

• رشّة من بودره صفار الزعفران.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان من الملح.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• الماء.
• ستة أكواب من الأرز طويل الحبة المغسول ومنقوع لمدّة ستين دقيقة.

مكوّنات حشو الفستق بالزرشك:

• ملعقة متوسطة من السكر.
• خمسون غراماً من الفستق المجروش.
• مئة غرامٍ من الزرشك المغسول جيداً.
• الملح.
• كوبان من البصل المفروم.
• عشرون غراماً من الزبدة.
• رشّة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير الأرز:

• سلق الأرز لمدّة سبع دقائق بالماء، والملح وإضافة الخل ثمّ تصفيته.
• وضع ثلاث ملاعق من البصل المفروم في قاع القدر وإضافة القليل من الزيت، والفلفل الأسود ثمّ وضع الأرز.
• خلط القليل من صفار الزعفران بالماء وصب الخليط على سطح الأرز وإضافة القليل من قطع الزبدة.
• تغطية القدر وإدخاله إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة.

تحضير حشو الفستق بالزرشك:

• تحمير باقي البصل مع إضافة كلٍ من: الزرشك، الزبدة، السكر، الفلفل الأسود، الفستق والملح وخلط المكوّنات معاً.
• وضع الحشو فوق الأرز وتقديمه.

سلطة التفاحية

المكوّنات

• كيلوغرامٍ من التفاح الأخضر الحامض.
• حبتان كبيرتان من الجزر.

مكوّنات التتبيلة:

• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كوب من المايونيز.

طريقة التحضير

• تقطيع التفاح إلى مكعبات صغيرة.
• تقطيع الجرز إلى مكعبات وسلقها إلى أن تنضج مع الاحتفاظ بالقشر.
• خلط مكوّنات التتبيلة ثمّ خلط جميع المكوّنات وتقديمها.

مرق الشبزي

المكوّنات

مكوّنات خضار الشبزي:

• حزمة من الحلبة الخضراء.
• حزمة من الكرفس.
• ثلاث حزم من الكزبرة الخضراء.
• ثلاث حزم من الشبت.
• الكراث الأخضر أو خمسة عيدان من البصل الأخضر.
• حزمتان من السلق.
• حزمتان من البقدونس.
• حزمتان من السبانخ.

مكوّنات اللحم:

• ست حبات من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• خمس قطع صغيرة من لحم الغنم بالعظم.
• ورقتان من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

مكوّنات مرق الشبزي:

• حبتان من اللومي الأسود المجفف.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف كوب من اللوبياء.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

تحضير خضار الشبزي:

• تنظيف الخضار وغسل جيمع الخضار ثمّ فرمها باستعمال السكين ووضعها جانباً.

تحضير اللحم:

• وضع القليل من الزيت في قدر واسع على النار وتحمير اللحم بشكل خفيف من الجهتين.
• إضافة كلٍ من: الماء المغلي، البهارات الصحيحة، البصل والبهار المشكل.
• ترك اللحم على النار حتى ينضج ثلاث أرباع النضج.
• رفع اللحم من المرقة ووضعه جانباً ثمّ تصفية المرقة.

تحضير مرق الشبزي:

• وضع القليل من الزيت في القدر الذي استخدم سابقاً وإضافة الثوم وتحريكه ثمّ إضافة الخضار المقطعة وتحريكه جيداً على درجة حرارة هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
• إضافة صلصة الطماطم، واللحم المسلوق وتحريك المكوّنات جيداً لمدّة عشر دقائق.
• إضافة اللوبياء المصفاة، واللومي المجفف ثمّ إضافة مرقة اللحم.
• ترك الشبزي حتى يغلي ثمّ خفض الحرارة مع مراعاه التحريك من وقت لآخر إلى أن ينضج اللحم، واللوبياء.
• تقديم المرق مع الأرز بالزرشك، والزعفران.