الباذنجان
الباذنجان هو من أكثَر الخضروات طلباً، وذلك يعود للفَوائد الكثيرة التي يحتوي عليها، واستخدامه في العديد من الوصفات؛ كمحشي الباذنجان، والمخشي، والباذنجان المقلي مع الفلفل الأخضر، والملح، والليمون، وأيضاً السلطات خاصةً المشهورة في العراق.
سلطة الباذنجان بالخضار
المكونات
الصلصة
- ملعقة كبيرة من الخل.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- رشة من الفلفل الأسود.
- فصان من الثوم.
- رشة من الملح.
- ربع كوب من المايونيز.
- ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
- عصير ليمونة.
الخضار
- ثلاث حبات من الباذنجان، متوسطة الحجم.
- حبتان من الفيفلة الخضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من البصل، كبيرة الحجم، ومقطّعة إلى شرائح.
- كوبان من أوراق الخس، مقطّعة إلى شرائح.
- كوب من المشروم، مُقطّع إلى شرائح رفيعة، ويُفضّل أن يكون طازجاً وليس مُعلّباً.
- أربع حبات من البندورة، متوسّطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الخل.
طريقة التحضير
- نُقشّر ونقطّع حبات الباذنجان إلى قطعٍ صغيرة الحجم، بَعدها ننثر الملح على الباذنجان، ونُقلّبه قليلاً في وعاء؛ حتى ينزل كل الماء الموجود داخله.
- نُحضر مقلاةً واسعةً ونضع كميّة الزيت على النار حتى يسخن جيّداً، ويُصبح جاهزاً للقلي فيه.
- نضع قطع الباذنجان فيها، مع تركه حتى يُصبح أشقر اللون.
- نخرج حبات الباذنجان من الزيت ونضعها على ورق نشّاف حتى نتخلّص من الزيت الفائض، ثمّ نضعها في كمية الخل للتخلّص من كل كمية الزيت.
- نقلي شرائح البصل أيضاً في كميّة من الزيت حتى تشقر، ثمّ نرفعها عن النار.
- نُضيف جميع الخضروات وهي الفلفل الأخضر، والخس، وشرائح المشروم، والبندورة، ثمّ نضع الباذنجان بعد تصفيته من الخل، وشرائح البصل، ونَضعها دَاخل طبق السلطة.
- نَضرب جميع مكوّنات الصلصة في الخلاط الكهربائي حتى تَختلط جيداً، وحتى يَختفي الثوم تماماً في الصلصة.
- نُوزّع الصّلصة على الخضروات ونُقلّبها جيداً حتى تختلط المكوّنات ببعضها، ثمّ نُقدّم السلطة مُباشرةً.
سلطة الباذنجان بصلصة الكاتشب
المكونات
- أربع حبات من الباذنجان، متوسطة الحجم.
- نصف رأس من القرنبيط، مفصول إلى زهرات.
- ثلاث حبات من الفليفلة الحلوة، مختلفة الألوان مفرومة فرماً ناعماً.
- أربع حبات من البندورة القاسية، متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- بصلة كبيرة الحجم، مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة صغيرة من السماق.
الصلصة
- ربع كوب من الكاتشب.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الخردل.
- ملعقة كبيرة من الشطة السائلة.
- عصير حبة ليمون كبيرة الحجم.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نفرك البصل بعد تقطيعه مع السماق مع بعضهما في وعاء، ثمّ نضعهما جانباً حتى يأخذ البصل طعم السماق.
- نضع الباذنجان في مصفاة مع الملح ونُقلّبه جيداً حتى يشربه، ونُزيل الماء الموجود داخله.
- نقلي كميّة الباذنجان في مقلاة واسعة على نارٍ مُتوسّطة بالقليل من زيت الذرة، ونتركه حتى يَنضج ويُصبح ذهبيّ اللون، ثمّ نرفعه عن الزيت ونضعه على ورق نشّاف للتخلّص من الزيت الفائض.
- نقلي زهرات القرنبيط الصغيرة في كميّة من الزيت في مقلاة أخرى واسعة أيضاً على نارٍ مُتوسّطة حتى تُصبح ذهبية اللون، ثمّ نرفعها من الزيت ونضعها على ورق نشّاف لنتخلّص من الزيت الفائض.
- نضع البندورة المفرومة مع مكعّبات الفليفلة الحلوة الملوّنة مع القليل من الليمون في داخل وعاء واسع، ونُضيف مزيجَ البصل والسماق.
- نخلط في زبديّة الكاتشب، مع الخردل، والشطة، ونضع الليمون جيّداً حتى تتداخل المكوّنات، وننكّهها بالملح والفلفل الأسود.
- نقلّب الصلصة مع السلطة حتى تتوزّع بالتساوي على الخضروات، ثمّ نقدّم السلطة مباشرةً.