الأكلات العراقيّة
تعد الحضارة العراقية أحد أكثر الحضارات عراقة، وتتميز بغناها المتنوع ثقافياً وتاريخياً ودينياً، ولم يتوقف التنوع في الحضارة العراقية على أمور الدين والمجتمع إنما تجاوز ذلك للبيت والمطبخ، فالعراق مشهورة بأكلاتها التقليدية المميزة واللذيذة والتي تعد جزء من التراث العراقي، ولتستطيعي سيدتي أن تدخلي هذه الوصفات الغنية والتراثية إلى مطبخك نقدم لك اليوم طريقة تحضير العروق الموصلية.
إعداد العروق الموصليّة
المكوّنات
- كأس من الجريش الناعم، وهو قمح مجروش.
- كأس من البرغل الناعم.
- 500 غرام من لحم الغنم المفروم على أن يكون كثير الدسم.
- بصلة ذات حجم متوسّط.
- بصلة ذات حجم متوسط مفرومة بشكل ناعم.
- حبة طماطم ذات حجم متوسط مفرمة ناعماً.
- حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- فلفل أحمر وكمّون وملح وفلفل أسود.
- ملعقتان من صلصة الطماطم.
- بيضة واحدة.
- ملعقة من السمنة.
طريقة التحضير
الطبقة الأولى
- اخلطي كلّاً من الجريش والبرغل، ثمّ اغسليهما جيّداً بالماء.
- رشي عليهم بعض الملح، والفلفل الأحمر، والكمون، والفلفل الأسود، ونصف معلقة من كربونات الصوديوم.
- اعصري البصلة داخل الخلّاط، وأضيفي عصيرها على الخليط السابق واخلطيه، ثمّ ضعي جزءاً من الخليط في صينية؛ بحيث يكون متوسّط السُمك، واتركي ما تبقى من الخليط لاستعماله لاحقاً.
الطبقة الثانية
- جهزي الحشوة وذلك بخلط اللحمة المفرومة والبصلة المقطّعة وحبة الطماطم المقطّعة، وضعي عليهم بعض الملح والكمون والفلفل الأحمر، ثمّ ضعي الحشوة على الطبقة الأولى التي وضعتها في الصينيّة، وافرديها دون أن تغط!ي الحواف.
الطبقة الثالثة
- اخلطي ما تبقّى من خلطة اللحم مع ما تبقى من خلطة البرغل والجريش لصنع آخر طبقة، وافرديها فوق الطبقة الثانية، لكن مع تغطية الحواف هذه المرّة مع الحرص على أن يكون السطح مستوياً ومتناسقاً.
- اخلطي البيضة مع صلصلة الطماطم والدهن، ثمّ ادهني السطح الخارجي بالخليط، وضعي الصينيّة في الفرن على أن تكون النار متوسّطة.
- اتركي الصينيّة بالفرن حتى تنضج ويتغيّر لون السطح الخارجي للبني الفاتح، ثمّ أخرجيها من الفرن وقطّعيها وقدّميها.
طريقة أخرى للتحضير
- نحضّر الطبقتين الأولى والثانية كما حضّرنا في الطريقة الأولى، لكن بدلاً من وضع الطبقات فوق بعضها في الصينيّة نستخدم طريقةً أخرى؛ حيث علينا أن نضع كميّةً بحجم البيضة من خليط البرغل والجريش في باطن اليد اليسرى، وباستخدام إبهام اليد اليمنى نجوّف هذه المكوّنات من الداخل مع ترك فتحة صغيرة فيها فقط.
- نضع جزءاً من خليط اللحم داخل هذا التجويف، ثمّ نغلق الفتحة.
- نكرّر العملية حتى تنتهي الكميّة، ونكون قد حصلنا على أكبر عددٍ ممكن من الكرات المحشيّة.
- ندهن الكرات بخليط البيضة مع صلصلة الطماطم والدّهن، ثمّ نضعها في الفرن حتى يتغيّر لونها إلى اللون البني الفاتح، ثمّ نخرجها من الفرن ونقدّمها.