الداطلي العراقي
يُعدّ الداطلي العراقي من الوصفات والحلويّات العراقيّة الشهيّة والمَشهورة واللذيذة في العراق خاصّةً التي تُمثّل رَمزاً بارزاً من أنواع الحلويات العراقية الاصل، وتعتبر الداطلي العراقي من الحلويات السهلة وسريعة التحضير وبالاضافة إلى أنها شهية فهي تتكوّن من الزبدة، والماء، والقطر، والطحين، والهال، وهي تشبه كرابيج حلب الشامية أو العوامة المشهورة في بلاد الشام.
عمل الداطلي العراقي
المكوّنات
- كوبان من الماء الدافئ.
- ربع كوب من القطر.
- ربع كوب من الزيت أو الزبدة.
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- القليل من الملح.
- كمية من الزيت للقلي.
- كمية من القطر الجاهز بطعم الهيل.
طريقة التحضير
- نَضع الماء في قدر متوسط، ثمّ نَضع على النار حتى يصل إلى دَرجة الغليان، ثمّ نُضيف إليه الزيت أو الزبدة، بالإضافة إلى القطر، ونُضيف إليه الملح، ثمّ نُقلّب جيداً حتى يتجانس الخليط ثمّ نَرفعه عن النار.
- بعد رفعه عن النار وتركه ليبرد قليلاً، نُضيف الطحين المخلوط بالخميرة إلى الخليط مع التحريك بشكلٍ سريع، ويفضّل بملعقة خشبية حتى يُصبح الخليط عجيناً متماسكاً.
- ننقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزّيت، ونُغطّيه بقطعة من القماش، ثمّ نضعه في مكان دافئ مدة ساعة ونصف من الزمن، حتى يتخمّر الخليط ويتضاعف حَجمه.
- نضع العجينة بكيس التشكيل حتى نحصل على قطعٍ صغيرة من العجينة تكون بشكل الأصابع.
- نُسخّن الزيت للقلي في قدر واسع وشبه عميق، ثمّ نَضع أصابع الداطلي في الزيت عندما يسخن على النار المتوسّطة، ونتركه حتى ينضج من الخارج والداخل، مع التقليب للأصابع بين الفترة والأخرى كي لا يحترق.
- عندما يُصبح لون حبات الداطلي ذهبيّاً، نُخرجها من الزيت بواسطة ملعقة مثقوبة القاع لنتخلّص من الزيت الفائض، ثمّ نضعها مباشرة وهي ساخنة بالقطر البارد، ونتركها مدّة دقيقتين حتى تتشرّب القطر.
الداطلي التركي
المكوّنات
- أربعة أكواب من الطحين.
- كوبان من الماء.
- أربع بيضات.
- أصبع من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من القطر الجاهز.
طريقة التحضير
- نسكب كميّة الماء في قدر واسع، ونتركها على نارٍ متوسطة، ثمّ نُضيف قطع الزبدة، ونُقلّب إلى أن تذوب الزُّبدة تماماً.
- نُضيف الطحين إلى الماء بالتدريج، ونستمر بالخلط باستخدام ملعقة خشبيّة إلى أن تختلط المكوّنات جيّداً.
- نُضيف حبات البيض، حبّة تلو الأخرى بعد أن يبرد خليط الماء والطحين، ونعجن جيّداً.
- نُضيف الملح والفانيلا، ونعجن المُكوّنات مع بعضها جيّداً إلى أن تتشكّل لدينا عجينة طريّة نوعاً ما ودبقة، أمّا إذا كانت قاسية نُضيف بضع قطرات من الماء.
- نضع كميّة العجينة في كيس حلواني ونثقبه.
- نجهّز الزيت للقلي؛ حيث نضعه في مقلاة واسعة وشبه عميقة، ونتركه حتى يسخن.
- نُشكّل عجينة الداطلي إلى أصابع شبه متوسّطة الحجم، ثمّ نُسقطها داخل الزّيت، ونُقلّب الحبّات إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
- نُخرج حبات الداطلي من الزيت ونُصفّيها بواسطة مِغرفة مثقوبة القاع، ثمّ نضعها مباشرةً في وعاء القطر البارد، ثُمّ نخرجها ونصفها في طبق للتقديم.
إعداد القطر
المكوّنات
- كوبان من الماء.
- كوبان ونصف من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع كميّة الماء والسكر في قدر متوسط الحجم على نارٍ مُتوسّطة الحرارة.
- نُقلّب المُكوّنات جيداً، ثمّ نتركها حتى تغلي ونحصل على مزيج ثقيل القوام.
- نسكب ماء الزهر، وماء الورد وعصير الليمون ثمّ نقلب جيّداً حتى تَتجانس المكونات.
- نترك المزيج مدّة دقيقتين حتى يغلي من جديد مع التحريك المستمر.
- نَرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد ثمّ نغطس به الداطلي.