الداطلي العراقي
لا تقتصر فنون إعداد الحلويات الشرقية على المطبخ السوري فقط، وإنما هناك وصفات حلوياتٍ عديدة اشتُهر بها المطبخ العراقي تحظى بشعبية كبيرة في المجتمع، ويقبل عليها الصغار والكبار لمذاقها الحلو اللذيذ، ومن أشهى هذه الأصناف العراقية ما يعرف ب"الداطلي" العراقي، الذي يسمى في منطقة بلاد الشام بالعوامة، وهي حلوى جميلة الشكل ذهبية اللون، مقرمشة قاسية من الخارج، وهشة من الداخل، تغطس بالقطر "الشربات"، وعادةً ما تقدم عربياً في شهر رمضان المبارك بعد الإفطار الرمضاني، فهي حلوى شعبية تراثية تقدم في رمضان تماماً كشهرة القطايف والتمر الهندي.
طريقة عمل الداطلي العراقي
المكونات
- كوبان من الطحين "الدقيق" الناعم المنخل.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة واحدة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة واحدة من الفانيلا السائلة.
- كوب وربع من الماء.
- زيت ذرة للقلي.
- قطر "شربات".
طريقة التحضير
- ضعي كلاً من النشا والدقيق والملح والخميرة والسكر والماء في وعاء الخلاط، ثم شغلي الخلاط على سرعة منخفضة إلى أن تتشكل لديكِ عجينة رخوة، ثم ضعي العجينة في وعاء منفصل ثم غطيها جيداً بالنايلون في مكانٍ دافئ لساعة أو ساعتين تقريباً.
- ضعي مقداراً من زيت القلي في مقلاة كبيرة، بحيث يكون ارتفاعه حوالي سنتيمترين، ثم اتركي الزيت يسخن جيداً على نار متوسطة.
- غطسي ملعقة طعام صغيرة بصحنٍ صغيرٍ من الزيت قبل أن تملئيها بالعجين على شكل كرة صغيرة متناسقة في الشكل والحجم، ثم أسقطيها واحدة تلو الأخرى في مقلاة الزيت الساخن حتى تملئيها بالكامل مع ترك فراغات بينها كي لا تلتصق مع بعضها.
- قلبي الكرات داخل الزيت من فترة لأخرى برفق بطريقة الضغط لأسفل حتى تصبح ذات لونٍ ذهبي من كل الجهات، ثم أخرجيها بملعقة عريضة بلاستيكية مليئة بالثقوب كي يتسرب الزيت الفائض وتصفى الكرات منه جيداً.
- أسقطي كرات الداطلي في وعاء القطر المبرد سابقاً، ثم حركي الكرات داخله لتمتص القطر لمدة دقائق قليلة، ثم أخرجيها من القطر وضعيها في طبق التقديم.
طريقة تحضير القطر
- ضعي في وعاء عميق للتسخين كلاً من السكر والماء وعصير الليمون والقليل من القرفة على نار متوسطة، ثم حركي المزيج إلى أن يذوب السكر جيداً.
- خفضي النار إلى أدنى درجة عندما يبدأ المزيج بالغليان، ثم اتركي المزيج لدقائق لا تتعدى 8 دقائق حتى يصبح القطر سميكاً وناضجاً.
- ارفعي القطر عن النار واتركيه إلى أن يبرد تماماً قبل أن يُستعمل للداطلي.