أكلات رمضان المبارك عراقية

مرق الشبزي العراقي

المكونات

مكونات خضروات الشبزي:

• حزمتان من كلٍ من:
• ثلاث حزم من كلٍ من:
• حزمة من الكرفس والحلبة خضراء.

• السبانخ.
• البقدونس.
• الكراث الأخضر أو خمسة عيدان من البصل الأخضر كبديل للكراث.

• السلق.
• الكزبرة الخضراء.
• الشبت.

مكونات سلق اللحم:

• عود من القرفة.
• خمس قطع صغيرة من لحم الغنم بالعظم.
• بصلة.
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• خمس حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ورقتان من الغار.

مكونات مرق الشبزي:

• نصف كوب من اللوبياء.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من اللومي الأسود المجفف.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• غسل الخضروات، وتقطيعها ووضعها جانباً.

تحضير اللحم:

• تحمير اللحم في القليل من الزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كلٍ من: الماء المغلي، البصل، البهارات الصحيحة والبهار المشكل، وترك اللحم على النار إلى أن يتم نضج ثلاثة أرباعه.
• رفع الللحم من المرقة، ووضعه جانباً، وتصفية مرقة اللحم والإحتفاظ بها.

تحضير مرق الشبزي:

• تحمير الثوم مع القليل من الزيت في نفس القدر الذي سلق اللحم به، ثمَّ إضافة الخضار المقطعة وتحريكها جيداً، وطهيها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• إضافة اللحم المسلوق وصلصة الطماطم، وتحريك جميع المكونات معاً، وطهيها لمدة عشر دقائق إضافية.
• إضافة كلٍ من: اللوبياء، اللومي وماء سلق اللحم إلى القدر.
• ترك الشبزي حتى يغلي، ثمَّ خفض النار، مع مراعاه تحريك المكونات بين الحين والآخر إلى أن يتم نضج اللحم واللوبياء.
• تقديم المرق مع الأرز بالزعفران.

كبة الأرز

المكونات

• ملعقة صغيرة من الملح والكركم.
• كوب ونصف من الأرز.
• حبة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• بيضة.

مكونات الحشو:

• بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف حزمة من البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة.

للقلي:

• لتر من الزيت.

طريقة التحضير

تحضير عجين الأرز:

• وضع الأرز في قدر كبير في كمية كافية من الماء، وإضافة كلٍ من: مكعبات البطاطا، الملح والكركم.
• ترك الخليط على النار ليغلي، ويتشرب الأرز بالماء.
• رفع القدرعن النار، وإضافة نشا الذرة وهرس الخليط بواسطة هراسة البطاطا.

تحضير الحشو والقلي:

• تشويح البصل في الزيت، وإضافة اللحم وتقليبه إلى أن يتم تحميره، ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، التوابل والبقدونس.
• تشكيل كرة الأرز إلى صدفة بواسطة السبابة، ووضع خليط اللحم بداخلها وإغلاقها على شكل أسطواني.
• وضعها في الفريزر لمدة ساعة إلى أن تصبح متماسكة.
• إخراجها من الفريزر، وقليها في زيت غزير.

حلاوة الزردة

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران والمستكة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• نصف كوب من الأرز قصير الحبة.
• أربعة أكواب من الماء.
• نصف كوب من السكر.

للتقديم:

• الصنوبر المجروش.
• العسل أو القطر.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الماء وربع كوب من السكر في قدر متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي الماء.
• تصفية الأرز وإضافته إلى الماء.
• طهي الأرز على نار متوسطة لمدة نصف ساعة إلى أن تتفتح حباته ويتشرب معظم كمية الماء.
• إضافة كلٍ من: باقي كمية السكر، الزعفران والمستكة، وخفض النار، وطهي الأرز لمدة نصف ساعة إلى أن يتم نضجه.
• سكب حلاوة الزردة في أطباق فردية للتقديم، ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
• توزيع الصنوبر المجروش على وجه الحلاوة، وتقديمها مع العسل أو القطر.