طريقة عمل سمسمية عراقية

القيمة الغذائية لبذور السمسم

السمسميّة

المكوّنات

• كيلو غراماً من السمسم المنظف والمحمص.
• كوب من دبس التمر.
• كوب من السكر الأبيض.
• كوب من الفستق المجروش -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• وضع الدبس مع السكر في قدر صغير ذي قاعدة سميكة، وخلطهما معاً جيداً.
• وضع القدر على نار منخفضة الحرارة، وتركه مع التحريك المستمر إلى أن يذوب السكر تماماً.
• إضافة السمسم إلى الخليط، وتحريكه جيداً إلى أن يتكون خليط متجانس.
• رفع الخليط عن النار، وإضافة الفستق، وتقليبه مع الخليط جيداً، وترك الخليط جانباً إلى أن يبرد.
• أخذ كمية صغيرة من الخليط، وتشكيلها بكل كرة صغيرة، ووضعها جانباً على صينية واسعة، وتركها إلى أن تجف.
• تكوير الكمية المتبقية من الخليط إلى كرات بنفس الحجم، وتركها جانباً إلى أن تبرد.
• ترتيب كرات السمسمية في طبق واسع مناسب للتقديم، وتقديمها مع القهوة.

القيمة الغذائية للتمر

سمسمية التمر

المكوّنات

مكونات خليط السمسمية:

• نصف كوب من السكر الأبيض.
• نصف كوب من العسل الطبيعي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• كوب من بذور السمسم المحمص.

مكونات خليط التمر:

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كوب من معجون التمر.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التّحضير

• تحضير صينية واسعة، ودهنها بطبقة وفيرة من الزيت باستعمال فرشاة الحلويات، وتركها جانباً.

تحضير خليط السمسمية:

• وضع السكر مع العسل في قدر ستانلس ستيل، وإضافة ماء الورد وعصير الليمون، وخلط المكونات جيداً مع بعضها البعض.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب المكونات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يذوب السكر.
• ترك الخليط على النار لمدة أربع إلى خمس دقائق تقريباً إلى أن يصبح السكر بلون بني غامق.
• إضافة السمسم إلى الخليط، وتقليبه إلى أن يتغطى تماماً بالسكر ويتكون خليط السمسمية.
• سكب خليط السمسمية في الصينية المُجهزة، ومدّها لتصبح طبقة واحدة باستعمال ظهر الملعقة.
• ترك خليط السمسمية جانباً حتى يبرد قليلاً.

تحضير خليط التمر:

• وضع التمر مع الهيل والقرفة في طبق واسع، وتقليب المكونات مع بعضها بأطراف الأصابع حتى تختلط جيداً.
• تشكيل معجون التمر إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.

تشكيل سمسمية التمر:

• أخذ قطعة من السمسمية وتشكيلها إلى قرص، ووضع كرة من التمر في وسط قرص السمسمية.
• إقفال قرص السمسمية فوق كرة التمر وتشكيلها إلى كرة ملساء.
• وضع السمسمية بالتمر في صينية واسعة.
• تشكيل الكمية المتبقية من السمسمية ومعجون التمر، وتركها في الصينية إلى أن تبرد تماماً.
• وضع سمسمية التمر في طبقٍ مناسب، وتقديمها مباشرة.