أكلات دولمه عراقية طب 21 الشاملة

الدُّولمة العراقية

المكونات

• مئتا غرامٍ من كلٍ من:
• نصف كوب من الفول المنقوع.

• الباذنجان متوسط الحجم والمحفور.
• الكوسا المحفورة.
• الفليفلة الملونة والمحفورة.
• ورق العنب المسلوق والجاهز للحشي.
• البصل المحفور.

مكونات الحشوة:

• ثلاثمئة غرامٍ من اللَّحم المفروم.
• حبة من البصل المبشور.
• فص من الثوم المبشور.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف باقة من الشبت.
• نصف باقة من البقدونس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من الزيت.

مكونات الشوربة:

• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة:

• وضع الأرز في وعاء وغسله جيداً، ونقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
• وضع الأرز المنقوع، اللحم المفروم، البصل، الثوم، البهارات، الكاري، عصير الليمون، دبس الرمان، الشبت، البقدونس، صلصة الطماطم، الملح والزيت في وعاءٍ عميق والتقليب جيداً إلى أن تختلط المكونات معاً.
• حشوّ الكوسا، الباذنجان، البصل، الفليفلة الملونة ولفّ ورق العنب، مع ترك مسافة قليلة عند الحافة بدون أرز لترك مجالٍ لانتفاخ حبات الأرز وتضاعف حجمها أثناء الطهي.
• وضع القليل من الزيت في قدر على نار متوسّطة وإضافة الفول وتقليبه ثم رصّ الخضراوات في القدر وتركها على النار لمدة عشر دقائق.

تحضير الشوربة:

• وضع صلصة الطماطم، دبس الرمان، الملح والماء في وعاء عميق والتحريك جيداً لتختلط المكونات، ثم سكب الخليط على الخضراوات وإضافة الماء على القدر بحيث يغطي الخضار.
• وضع ثِقل أو صحن فوق الخضار لكي لا تتفكك أثناء طهيّ الأرز.
• ترك القدر على النار لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو إلى أن تنضج ومن ثم وضعها في طبق بشكل مرتب وتقديمها.

ورق العنب مع فخد الخروف

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز المصري.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة كيلوغرامات من فخذ الخروف.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• مئتا غرامٍ من ورق العنب المسلوق والجاهز للَّف.
• عشر حبات من الكوسا المحفورة .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشر حبات محفورة من الباذنجان.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.

• القرفة الناعمة.
• البهارات المشكلة.
• الكركم.

مكونات المرق:

• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ستة أكواب من المرق.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

• وضع الفخذ في طبق واسع ورشّ البهارات، الفلفل، القرفة والملح، ودعكه جيداً ليتغطى تماماً.
• غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الأرز المنقوع، اللحم المفروم، البصل، الثوم، الملح، الفلفل، البهار والكركم في طبق عميق وتقليبه جيداً لتختلط المكونات معاً.
• حشوّ حبات الكوسا والباذنجان بالأرز مع ترك مسافة قليلة عند الحافة بدون أرز.
• لفّ ورق العنب، والاحتفاظ ببعض الورقات لاستخدامها أثناء طهيه.
• إحضار قدر سميك القاعدة، ووضع ورقات العنب غير الملفوفة في القاع، ثم وضع فخد الخروف بحيث تكون جهة الدهن للأسفل ومن ثم وضع ورق العنب، الكوسا، الباذنجان، شرائح البصل والطماطم وتغطيتها ببعض أوراق العنب غير الملفوفة.

تحضير المرق:

• وضع دبس الرمان، العصير، المرق، الزيت والملح في طبق عميق وتحريكه جيداً ثم سكبه على ورق العنب، ثم وضع ثقل أو صحن.

• وضع القدر على نار متوسطة ليغلي لمدة ثلاثين دقيقة، ثم تغطيته وتركه على نارٍ هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف لينضج اللحم والأرز.
• قلب قدر ورق العنب على طبق التقديم والتخلص من الورق غير الملفوف.