طرشي عراقي
الطرشي هو المخللات التي تقدّم بكثرة على مائدة الطعام، ويمكن اعتباره نوعاً من المقبّلات يقدم بجانب الأطباق الرئيسية، ويمتاز بطعمه الحامض اللذيذ، بالإضافة إلى أنّه سهل التحضير، ويمكن إعداده بالعديد من الطرق، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير طرشي على الطريقة العراقية.
عمل طرشي عراقي
المكوّنات:
- حبة من الخيار
- حبة من البندورة الخضراء
- حبة من الجزر
- حبة من التفاح
- حبة من الكمثري
- حبة من اللّفت.
- ثلاث ورقات من الملفوف.
- ملح حسب الرغبة.
- حبة من الكرفس.
- نصف باقة من البقدونس.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير:
- نغسل الخضار بشكلٍ جيد، ونقطّعها بشكلٍ متساوِِ.
- نضيف إلى الخضار الملح، ونغطيها، ونتركها لمدة أربعة وعشرين ساعة في وعاء بلاستيكي.
- نحرك كل خمسة ساعات الخليط، وبعد مرور أربعة وعشرين ساعة، ننقع الخضار بالملح.
- نرص الخضار بداخل وعاء من الزجاجي، ونضيف الماء، والخل، ومن الأفضل استخدام خل التفاح.
- نضع الوعاء في مكان دافئ.
طريقة مخلل فلفل
المكوّنات:
- كيلو غرام واحد من الفلفل الأخضر.
- ثلاثة أكواب من خل التمر.
- أربع ملاعق من الملح.
- حزمة من البقدونس.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
- نفرم البقدونس بشكلٍ خشن، ونضيف إليه الثوم، ونحشي هذا الخليط بداخل الفلفل.
- نرشّ القليل من الملح فوق الفلفل، ونضيف الخلّ، والماء، ونرصّه داخل إناء زجاجي، ولا نفتحه إلا بعد مرور أربعة أيام على الأقل.
- نحفظ المخلل في مكان بارد، ومظلم.
طريقة طرشي القرنبيط والشمندر
المكوّنات:
- كيلو من القرنبيط.
- كيلو من اللفت.
- حبتان من الشمندر.
- كوب من الخل الأبيض.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الصبغة الغذائية.
طريقة التحضير:
- نقطّع القرنبيط، ونغسله بشكلٍ جيّد، ونضعه في وعاء كبير، ونغمره بالماء الساخن، ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نصفي الماء، ونستبدله بالماء الفاتر، ونضيف الخلّ، وصبغة الطعام، ونضعه في الثلاجة لبعض الوقت.
- نقطّع الشلغم إلى حلقات أو أصابع، ونغمره بالماء الساخن، ونضيف إليه الخلّ، والملح.
- نسلق الشمندر بشكلٍ جزئيّ، ونضعه في وعاء محكم الإغلاق، ونتركه لمدّة ثلاثة أيام.
طرشي فليفلة مع جزر والكرفس
المكوّنات:
- كيلو ونصف من الفلفل الحارّ.
- ملعقة من الملح.
- كمية من الماء.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- أربع حبات من الجوز.
- باقة ونصف من الكرفس.
طريقة التحضير:
- نفرم الفلفل على شكل مربّعات صغيرة الحجم، ونضيف إليه الملح، والماء، ونتركه لمدة ثلاثة أيام.
- نفرم الجزر، والكرفس إلى قطع صغيرة، ونصفي الفلفل من الماء، ونضعه في الخلّ، مع الثوم، والكرفس لمدّة يوم كامل.
- نصفّيه من الخلّ، ونضغطه في برطمان من الزجاج، ونضيف إليه زيت الزيتون.